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Recopilatorio de recetas de helados, polos y sorbetes y receta de azucar invertido

Los helados tal y como son conocidos hoy en día, preparados con leche o nata, no hicieron su aparición hasta el siglo XVII después de que se fuera transmitiendo la receta tradicional desde China hasta Italia a través de la ruta de la seda. Si quereis conocer la historia completa del helado y los principales museos, teneis toda la información aqui. Hay miles de recetas distintas, con fruta fresca, frutos secos, siropes, cremas... y base de nata, yogur, queso, crema inglesa... estas son las que he ido probando:

(Haz click en la foto para ver cada receta)


Helados:
nubes de nata y fresa
regaliz
cremoso de fresa (frigopie)
Selva negra
chocolate a la naranja
chocolate y avellanas
pistacho
yogur y salsa de galleta
nata y nueces caramelizadas
oreo
cookies
speculoos
sobao
mantequilla cacahuete y m&m
chocolate blanco
violetas
cheesecake
amarena (cerezas)
donut
kinder bueno
avellana
mojito
aguacate
orange curd
tiramisu
dulce de leche
queso con membrillo
Fruta:
frutas del bosque
cereza
melón de cantaloup
nata y fresa
frambuesa (sin azúcar)
fresa y yogur
manzana verde
melocotón
lima-limón
plátano
moras y yogur
kiwi
higos al ron
Polos:
sandia
yogur y fruta
cafe bombón
manzana asada
Tartas heladas:
tarta alaska
charlota de frutos rojos
zucotto
contessa de vainilla y chocolate
tarta helada de stracciatella
biscuit de turrón
semifrio de moras
semifrio de limoncello
semifrio de chocolate
Batidos:
batido de limón
batido de oreo
plátano y dulce de leche
cheesecake
nocilla
Otros:
Leche merengada
mini bombones helados
espuma de fresas


Receta de azúcar invertido

Uno de los trucos para conseguir helados con una densidad adecuada es utilizar azúcar invertido, pero como no todo el mundo sabe lo que es, os pongo la información que he encontrado:



Se obtiene por un proceso de hidrólisis por acción de un ácido: Se prepara un almíbar (jarabe de sacarosa) y se lo acidifica utilizando ácido cítrico. Como resultado de esto, se elimina un puente de oxígeno, transformando la solución acuosa de sacarosa en una solución acuosa de glucosa + fructosa. Cuando la solución reduce su temperatura a 80 °C se puede neutralizar el pH con bicarbonato de sodio, hecho que genera una efervescencia.
De esta manera se rompe la sacarosa (o azúcar común de mesa) en los elementos básicos que la componen, glucosa y fructosa.



Sus propiedades son:
  • Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común (un 30% más)
  • Dificulta la cristalización del agua
  • Acelera la fermentación de la masa de levadura
  • los bizcochos aguantan más tiempo esponjosos, pues aumenta la retención de humedad
Las recglas para utilizarlo son:
  • en panadería, sustituir un 50% de azúcar de la receta por azúcar invertido
  • en heladería, sustituir un 25% de azúcar de la receta por azúcar invertido
  • en bollería/pastelería entre un 10% y un 20% de azúcar de la receta por azúcar invertido

Ingredientes:

-150 gr. agua
-350 gr. azúcar
-Gasificante: 1 sobre de bicarbonato sódico (morado) y 1 de  ácido tartárico málico (blanco(En mercadona o farmacias)

Elaboración:

Poner un cazo el agua, azúcar y sobre blanco (ácido tartárico), hasta que empiece a hervir. Apagar el fuego. Dejar que baje la temperatura y tras unos 20-30 minutos añadir el sobre morado (bicarbonato) y remover. Al principio saldrá mucha espuma, lo dejamos enfriar para que espese y lo metemos en un bote de cristal bien cerrado y aguantará todo el verano.




Cual es tu sabor preferido? y tu truco para que salgan perfectos?


Puedes ver más recopilatorios de recetas aqui

16 comentarios:

  1. Muchas gracias por los consejos y los fantásticos helados..Feliz domingo

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  2. Pero que recopilatorio tan bueno tienes de helados. Nos gustan todos pero el de donuts....Estamos de sorteo, no olvides de pasarte por el blog para participar. Besos

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  3. Qué bien me viene.. A ver si me apaño con el nuevo robot que me he agenciado ya que mi thermomix ha muerto y comienzo con cositas de éstas.
    Besotes.

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  4. Una variedad esutpenda de helados, no dudes que alguno te robaré para hacerlo, ahora que estamos en la época adecuada, el azucar invertido lo he querido hacer en varias ocasiones, no me atrevo pero tu receta me ha seducido, un besazo guapa

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  5. Madre mia Carmen!
    Jo que pos te has currao neni, dan ganas de liarse a bocaos solo de verlo!!
    Un besazo

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  6. Ahora mismo m voy a ver los helados, a ver si consigo que me queden bien.

    Muas!

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  7. Se puede utilizar desde el mismo día que se hace?? Es q creo que he visto x algún sitio que hay que esperar unos 15 dias. Muchas gracias!!!

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    1. Hola angustias, no había oido que huebiese que esperar. yo suelo hacerlo de un dia para otro y así espero a que enfrie y espese. Luego debes conservarlo un recipiente bien cerrado en un lugar oscuro y sin problemas (no necesita frio). Eso es mi experiencia, si te enteras de algo más avisame!

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  8. Hola Carmen, gracias por las recetas de helado!!

    Tengo una duda en lo del azúcar invertido, pones primero que el sobre morado es el ácido tartárico y el blanco es el bicarbonato. Pero luego en la explicación dices que echas primero el sobre blanco (ácido tartárico) y luego el sobre morado (bicarbonato). Entonces mi duda es, qué echamos primero y qué echamos después exactamente???

    Muchas gracias :)

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    1. Asunto resuelto, se me juntaron colores y componentes, pero me aclaro mejor con los colores: 1º blanco y luego morado.

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  9. tengo una duda en las catidades que ay sustituir el azucar normal por la invertida por ejemplo si tengo que sustituir el 50% que seria la mitad de azucar normal y la otra mitad de invertida o como seria exactamente
    estoi echo un lio

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  10. Carmen y si no tengo azúcar invertido... es que lo he visto en casi todas las recetas. Ya tengo el vaso de la heladera en el congelador siguiendo tus instrucciones... pero ahora veo que necesito ese azúcar. Qué puedo hacer si no lo tengo? mil gracias

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    1. Si vas a hacer muchos helados, te recomiendo que lo hagas, ayuda a evitar la cristalización, si no puedes intentar con miel o con azúcar normal. Ya me contarás!!

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  11. Estupenda receta. Voy a probar a hacerlo, a ver si me salen los helados parecidos a los tuyos. Gracias.

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  12. Hola Carmen yo vivo en la ciudad de México, he visto tus recetas de helados y me sedujeron, me podrías decir para hacer el azucar invertido en que cantidad pongo el bicarbonato y el otro ingrediente, pues acá no consigo los sobres como tú los describes. Besos y mil gracias. soy guadalupe y escribo desde la dirección de mi hijo

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    1. tienes razón Guadalupe, te cuento, el bicarbonato sódico son 3,3 gramos y el ácido tártarico 2,2 gr. espero que así lo encuentres!!

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