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Helado de higos al ron



Nueva receta de helado en la que por fin me he animado a probar con crema inglesa que aprendí a hacer en la #ChefMasterclass de Google Local Madrid . En este taller hicieron un helado de otro sabor, pero la base es la misma para cualquier helado, con esta crema inglesa queda perfecta la textura, tenía un poco de miedo porque los helados con fruta al final siempre quedan cristalizados, pero éste ha quedado bastante bien, muy cremoso.

 Los higos son una de mis frutas preferidas, la pena es que se puedan disfrutar solo tan poco tiempo, y unido a la crema inglesa y el toque del ton, este helado queda espectacular.No se me ocurre mejor receta para presentar para el concurso de recetas de helados "Pon un helado en tu mesa" de Sofia de Mil ideas mil proyectos.


Ingredientes:
250gr. de higos o brevas
 60gr. de azucar invertido
60gr. de ron
50gr. de azúcar
-Para la crema inglesa:
250 ml de leche
6 huevos (solo las yemas)
50 g de azúcar

Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:
Primero hacemos la crema inglesa,  separamos las claras de las yemas, y reservamos las claras para otra receta.


Añadimos el azúcar y batimos hasta que quede muy cremoso.


Ponemos la leche a calentar, y cuando esté hirviendo retiramos un poco y lo mezclamos con las yemas, luego vamos añadiendo esta mezcla a la leche, sin dejar de mover, hasta que esté espesa.


Cuando ya esté como unas natillas espesas lo separamos del fuego y lo dejamos enfriar.


Pelamos y partimos los higos y los ponemos en una sartén a fuego medio con el ron y el azúcar hasta que se caramelice.  Así el alcohol se evapora pero el sabor permanece.



Lo trituramos todo bien y lo dejamos enfriar.Dejamos enfriar.


Cuando las mezclas anteriores estén frías las unimos.


Removemos bien hasta que quede bien integrado.


La dejamos reposar unas 3-4 horas en la nevera.


Lo metemos a la heladera y lo dejamos cremar unos 40 minutos.  Si quieres aprender más sobre qué es y como funciona la heladera, puedes verlo aqui.



Si lo queremos hacer de la manera  tradicional lo metemos en un recipiente en el congelador y lo sacamos para removerlo cada media hora hasta que pasen unas 3-4 horas. 



Al terminar lo metemos en el congelador un par de horas y lo sacamos unos minutos antes de servir.




Luego podremos conservarlo en el congelador en un recipiente hermético  y tened cuidado de no romper la cadena de frío cada vez que lo saquéis para consumirlo, y así podréis conservarlo mucho tiempo.




Tiempo: 30 minutos más los tiempos de enfriar
Dificultad: baja

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15 comentarios:

  1. Me encantan los higos, qué pena que duren tan poco, en helado nunca os he probado y éste que nos traes tú tiene una textura perfecta, vaya pinta
    Un beso

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  2. Está espectacular Carmen!!
    Es un helado no visto ni muy común.

    suerte en el concurso

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  3. Es un sabor que nunca he probado Carmencita. Gracias por apuntarte al sorteillo.

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  4. Que original y rico este helado!! me encantan los higos, en helado deben estar de muerte!! Bs.
    Julia

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  5. Tiene que estar exquisito este helado, y además de no ser muy difícil de hacer es sin gluten, así que tomamos nota.

    Besotes

    Ana y Víctor.

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    1. Gracias Ana, ya sabes que a veces hago recetas sin gluten, te recomiendo hacerlo, está buenisimo.
      besos,

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  6. Esta para impresionar, cremoso, delicado, vaya que de lo más tentador, los higos me encantan, te puedes imaginar lo que me gustaria este helado tan maravilloso reina oohh......Besss

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    1. Esther os animo a todos a hacerlo, hay que aprovechar la fruta de temporada.
      besos,

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  7. Qué bueno, me la tendré que apuntar.- Buen finde.-

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  8. Buenas noches Carmen, este helado tiene que estar delicioso, pero que dificil me lo estaís poniendo, con tanto helado rico, espero que tengas muchisima suerte en el concurso, desde luego el helado lo merece y con lo que me gustan los higos así, me llevo la receta al blog, besos
    Sofía

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    1. Gracias Sofía a tí por este concurso, así descubrimos helados nuevos, o recordamos clásicos.
      besos,

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  9. Qué buena idea la de hacer el helado con crema inglesa... ¡habrá que probarlo, tiene que estar delicioso!.
    Un besote.

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  10. Menudo helado que te ha quedado, tiene una pinta de estar de lo más cremoso, me llevo el mío para el postre.

    besos

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  11. Uy, me lo como todo. Me voy a buscar los ingredientes.
    Buen finde y besos,
    Vero
    La cocina de Vero

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  12. Carmen cielo, es un helado de los ricos que he probado, asi que no te imaginas como te agradezco tu receta, me la llevo encantada. Mil besicos cielo

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