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Flamenquines


Seguramente que todos los que vivis en Andalucia, o habéis estado alguna vez por allí, los conoceréis, son uno de los platos más típicos. Habrá gente que los haga de otra forma, entre ellos he visto algunas recetas con queso, pero creo que la receta original no lo lleva. Yo lo hago como me enseñó una amiga andaluza, Araceli,  que borda este plato. A mi seguro que no me han quedado tan bien como a ella,  pero como está hecho con mucho cariño espero que la guste. 

Caracolas de mermelada de fresa y crocanti de almendras



La recetade hoy es una masa de brioche en forma de espiral enrollada sobre si misma, recordando a las caracolas que encontramos en el mar y sirve de excusa para tener un delicioso relleno.


Hace tiempo preparé estas caracolas de crema de almendra que encontréen el libro de Iban Yarza, y después de ver varias recetas más en la red he utilizado esta de El jardín de mis recetas para la masa y teniendo en cuenta las instrucciones de Manzana y canela para la presentación, que aunque puede parecer algo enrevesada, queda muy bonita.


Recopilatorio de recetas de croquetas + 4 trucos para darle forma

Las croquetas son uno de esos platos que siempre triunfa y admite gran cantidad de combinaciones de ingredientes. Suele hacerse aprovechando sobras, y podeis hacerla de forma tradicional o en thermomix. La croqueta perfecta se basa en: La bechamel de base tiene que tener un punto exacto entre cremoso y líquido, una proporción adecuada de ingredientes y un rebozado crujiente. Para darles forma te dejo un video con 4 trucos:



Aunque España la ha adoptado como uno de sus estandartes gastronómicos, tiene su origen en Francia -su nombre proviene del francés croquer (crujir)- y en una mesa real, la de Luis XIV, para quien uno de sus cocineros elaboró una ilustrada croqueta de trufa con molleja de ave y crema de queso, según recoge Laura Conde en "La felicidad en una croqueta" (Now Books). Hasta mediados del siglo XIX no hay constancia escrita de ella a este lado de los Pirineos, adonde llegó como elaboración de aprovechamiento de sobras, por lo que arraigó rápidamente.

Os recuerdo las recetas que tengo publicadas: 

setas
pollo (sin gluten)
pesto
jamón
huevo y jamón
jamón y queso
tinta de calamar
atún
pimientos

Puedes ver más recopilatorios de recetas aqui

Pizza con rúcula y panceta




La pizza es una receta italiana que ha tenido éxito en gran parte del mundo, por lo que han surgido muchas versiones. Como curiosidad os diré que en Italia nunca comerían pizza barbacoa o tropical, pero si es muy habitual añadir algo verde despues de hornearlo. Hoy me he animado a probarlo y he utilizado  rucula y pancetta.


Trenza Angélica.


Seguimos probando recetas de brioche, en este caso he querido utilizar otra vez una receta de las hermanas Simili, dos maestras panaderas italianas que han escrito muchos libros aunque ahora retiradas. He intentado buscar la historia y el porque del nombre pero no lo he conseguido, lo que si os dejo es la receta que nos ha encantado. 


Tarta helada de sobaos, chocolate y kumquat




Me encanta la tarta clásica de chocolate y galletas, pero el otro día estaba pensando como darle un toque original y tenía en casa sobaos y kumquat confitados, asi que pensé en utilzarlos para la tarta. Asi conseguimos de forma sencilla una tarta de distintos sabores y texturas.


Para quien no los conozcan se llaman los kumquat, son mandarinas chinas enanas y se consumen como fruta fresca, en almíbar, mermelada, confitura,  o chutney. Hace unos dias os deje la receta para prepararlos confitados y hoy os propongo como utilizarlos.


Patatas rellenas de ahumados



Me encantan las patatas por la cantidad de posibilidades que ofrecen, os dejo el recopilatorio de recetas que he ido publicando. Siempre suelo tener unas cuantas en la nevera y hoy me apetecia algo especial, la receta es sencilla y tiene un relleno de lo más interesante que espero que os guste.


Rosquillas "listas Y tontas" de San Isidro + showcooking #enrosquillados


Las rosquillas tontas y listas, junto con las francesas y las de Santa Clara, son de los más famosos productos gastronómicos tradicionales madrileños, que se acostumbra a consumir. La historia de estas rosquillas comienza con la "tia Javiera" que empezó haciendo estos dulces en la pradera madrileña, y se hizo muy famosa, hay una cancioncilla popular en que la nombran.


Todas se componen de la misma base, diferenciándose unas de otras simplemente en su acabado final. Podemos encontrar diferentes clases de rosquillas, en función del tipo de cobertura que lleven reciben un nombre u otro. Las más clásicas son las "tontas" que solo llevan masa y tienen un poco de huevo por encima, las "listas" llevan azúcar glas , las "francesas" llevan almendra, y las de "Santa Clara" están bañadas con merengue seco.


Empanada de bonito, queso y pimientos {videoreceta}



Si seguis el blog ya sabeis que en mi casa hay una tradición #viersnesdeempanada. Nos encanta por sus infinitas posibilidades, tanto respecto a la forma como para el relleno. Respecto a su origen, las historias más fiables los encontramos en las tallas del Pórtico de la Gloria, y del Palacio de Gelmírez, anexo a la catedral de Santiago. Allí se representan comensales deleitándose con grandes panes. Es bastante probable que antiguamente estas masas enormes fueran vaciadas y llenadas con algún guiso, lo que permitía que los alimentos se conservaran dentro de estos panes horneados.


Muslos de pollo en escabeche #untaperderechupeteTS.


El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el cocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano.
Parece tener su origen en la cocina árabe. Normalmente lo utilizo para el bonito, pero hoy me encontré este pollo en el congelador y pensé utilizarlo.


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