Helado de panettone

Hoy os traigo una receta para sorprender en Navidad. Es un dulce italiano que se toma como postre en Navidad, y con los años han surgido muchas versiones. La tradicion manda que hay que conservar una parte del panettone que comemos en Navidad para comerlo el dia 3 de febrero, San Biagio, siguiendo el dicho milanés "San Bias el benediss la gola e el nas". Sin embargo, si no quereis esperar tanto, os dejo esta receta de aprovechamiento.

Os recuerdo las recetas de Panettone que tengo publicadas aqui y aqui.

Lechazo asado

En las grandes comilonas navideñas los asados al horno son un clásico, ya que facilita preparar comida para muchas personas a la vez.  El lechazo asado es una variedad de asado (asado castellano) de un cordero aún sin destetar, de ahí su sobrenombre de lechazo. En la cocina española es muy popular en la tierra de Castilla y León, en mi caso es mi cuñada quien cada año lo encarga en su carniceria de confianza en Valladolid. Tradicionalmente se elabora en cazuelas de barro y en horno de leña, lo que garantiza que el exterior quede crujiente. 

La carne del cordero lechal es blanca y tierna ya que es un animal de unos 25 o 30 días de vida y puede pesar unos 6 o 7 kilos, que valen para unas 10 personas. Es fácil de preparar pues como vereis necesita pocos ingredientes, por lo que es fundamental que la carne sea buena y coger el punto al horno para que no quede crudo o seco.

Panettone de chocolate a la naranja

El panettone o panetone (en milanés panetùn o panetton)  es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas (naranja, cidra y limón). Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla y azúcar. Es un postre tradicional de Navidad en Milán (Italia) de origen muy antiguo y que hoy se ha difundido en casi todo el mundo.

Hace tiempo publiqué una receta sencilla para el panettone, pero  ahora que me manejo mejor con las masas con levado, he decidido intentar esta versión inspirada en la de las hermanas Simili que encontré en El foro del pan. Es algo más compleja pues necesita 3 días de trabajo, pero veréis que delicia de resultado. Además lo he cubierto de chocolate y aromatizado con naranja confitada, pues es una combinación de sabores que sabeis que me encanta. Además si sois fans del panettone, os recomiendo volver a pasar el miércoles por el blog.

Tosta de queso y pimientos en torta de aceite

Seguro que en navidades teneis programadas muchas cenas con familia y amigos, pues hoy os enseño como preparar un entrante super sencillo y muy vistoso. A mi marido le encantan las tortas de aceite de Ines Rosales y nunca faltan en casa, y a veces las he utilizado para mis recetas como para este milhojas de fresas. Pero el caso es que en un restaurante vi que la utilizaban también como base para tostas y la verdad es que no puede ser más fácil y más rico, asi que lo comparto con vosotros.

Aprovecho también para desearos a todos que estos días lo paséis muy bien ¡Felices Fiestas!!!!

Turrón de barquillos con dulce de leche y chocolate

El turrón de chocolate es siempre un triunfo, y es que aunque difiere bastante del turrón tradicional, es una buena excusa para tomar chocolate, jeje. En los últimos años han surgido innumerables combinaciones de sabores y texturas, y me encanta probar con ellas en casa. 

Esta receta la aprendí en un curso con el maestro chocolatero David Pallas, del que os hablé en mi otro blog Gastroaventuras. Recomiendo estos cursos porque además de las recetas aprendes muchos trucos para atemperar el chocolate, presentar turrones, combinar sabores...

Bonito con tomate

El bonito con tomate es uno de los clásicos de las abuelas, en mi casa se hacía para conseguir que los niños no protestaran tanto al comer pescado. Hay que aprovechar la época en que el bonito está barato que suele ser en verano, y pedir al pescadero que te quite la espina central y que te lo corte en trocitos.

Dentro de la variedad de platos que se elaboran con bonito, entre los más conocidos se encuentran las empanadas, empanadillas, quiches,  los pasteles de pescado, croquetas, huevos rellenos,  verduras rellenas, ensalada, pasta. o incluso platos clásicos como el escabeche.

Limoncello casero

El limoncello es licor típico de Italia, obtenido por la maceración en alcohol de algún tipo de limón o cítrico. Se trata de un producto típico de Campania, elaborado en particular con los limones cultivados en la Costa Amalfitana, Capri, en el Golfo de Salerno. Se consume muy frío o a temperatura ambiente con el objeto de poder apreciar su aroma. 

El Limón de Sorrento ha sido además reconocido en 2000 como un producto con Indicación Geográfica Protegida (IGP) por la Unión Europea. En la cocina se consume de muchas formas: al natural o para preparar jugos y zumos o aromatizar dulces, mermeladas y bebidas. Su periodo es de marzo a septiembre, típico de la zona de Campania - Italia. Tiene forma elíptica, color amarillo citrino y de grosor medio, elevada acidez y rico en vitamina C, y grosor de al menos 85 gr. Yo he utilizado los limones clásicos, pero os dejo las fotos de estos limones que vi en Capri.

Quiche de espárragos blancos, champiñones y gambas

Hoy vamos con una quiche, que es una receta que me encanta porque admite multiples combinaciones de ingredientes, esta vez con gambas, champiñones y gambas. Además para la base he probado esta idea de raul de "Contigo en la playa",  que lleva yogur griego, más allá de la nata o la leche evaporada de otras veces.

La palabra Quiche viene de la palabra alemana Kuchen que significa pastel o tarta. Dicen que la idea surgió por el excedente de mantequilla y nata existente en esta zona rica en ganadería junto a los embutidos en salazón. Al compaginarlas con una masa hecha con harina, se creaba un pastel salado muy suave, con un alto contenido en proteínas y muy energético.

Solomillo con higos y bacon

Tenía unos higos secos en la nevera, me apetecía hacer algo con ellos, y como iba a hacer solomillo, pensé que una salsa quedaría bien, pero para que no quedara tan dulzona he añadido bacon, que le añadiría la parte salada. 

Para preparar los higos secos se recogen del suelo, se separan los que están muy secos, y se cogen los que están todavía un poco blandos, se ponen extendidos al sol para terminar de secarse, después se escaldan en agua hirviendo. muy poco tiempo, más tarde se extienden sobre una tela para perder el agua. Cuando están secos se meten en una bolsa de tela, se les añade un poco de harina, se mueve bien la bolsa para que se distribuya bien por igual, y podemos ver como quedan al final blanquecinos.

Bollos de Santa Lucía o Lussekatter.

El 13 de diciembre se celebra Santa Lucía, que en Suecia es una festividad importante en la que se consumen unos panecillos acompañado de café o glögg (vino caliente especiado). Estos panecillos se llaman lussekatt (plural lussekatter, literalmente ‘gatos de Lucía’, por santa Lucía) o pan de azafrán. Se caracterizan por el color amarillo debido al azafrán que contiene y pueden tener muchas formas diferentes. En la forma tradicional y más común, llamada julgalten, la tira de masa se trenza en direcciones opuestas en cada extremo, de forma parecida a una «S». En el centro de cada rosca se pone una uva pasa. 

Natillas de turrón

Hoy vamos con un postre con turrón, ya que además de tomarse directamente puede utlizarse en muchas otras recetas como bizcocho, biscuit helado o mousse, pero hoy toca reinventar un clásico, las natillas. Esta receta la he sacado del libro "Recetas de cuchara, cucharilla, y cucharón" de Miguel Angel Roque, del blog Pimientos Verdes, del cual os hablé en Gastroaventuras

Almejas a la marinera #CampanasobrecampanaTS

Poco a poco las navidades se van acercando y hay que pensar propuestas de menu. Desde el grupo "La cocina typical spanish" nos animan a recuperar recetas tradicionales, y este mes bucan un sabroso plato navideño. A mi me ha tocado formar parte del EQUIPO POLVORÓN,  capitaneado por Montse, del No sin mi Taper y el ingrediente que ha elegido es,...¡MARISCO!

Dentro de los mariscos se incluyen normalmente los crustáceos (camarones, langostinos, cangrejos, percebes, etc.), moluscos (mejillones, almejas, berberechos, chipirones, pulpos, etc.) y otros animales marinos tales como algunos equinodermos (erizo de mar) y algunos urocordados (piure).Yo he optado por un clásico, almejas a la marinera.

Gnocchi con setas

Los ñoquis son un plato tradicional del noreste italiano. Su origen se debe a que los signori (señores feudales) que solían ser los dueños de los molinos en donde los contadini (campesinos) molían el trigo para hacer harina de frumento (trigo) con la cual preparaban sus pastas, y decidieron aumentar las tasas de los precios que los contadini pagaban para poder moler el trigo. Entonces los campesinos italianos decidieron mezcla la harina con patata para prepara la pasta fresca. Desde entonces se han ido creando numerosas variantes en las distintas zonas, con varios tipos de harinas (trigo, maiz, espelta...), base (sustituir la patata por calabaza o incluso manzana para una versión dulce), salsas y rellenos.Hoy probaremos a combinarlo con setas de temporada.

Galletas craqueladas de almendra

Este puente es en el que tradicionalmente montamos la decoración de navidad en casa, aunque se que seguro que alguno con las prisas ya os habeis adelantado. A mi el arbol de navidad y el belén no es que me vuelvan loca, pero si me apetece estos momentos de pasar la familia unida y cocinar recetas especiales, asi que empezamos con estas galletas y pronto os dejaré alguna receta especial navideña, si hay alguna especial que querais ver, lo podeis poner en comentarios.

Los frutos secos son la forma ideal para darle un toque especial a la reposteria. La almendra es una de mis preferidas como los turrones, los mazapanes y las tartas. La Marcona es la variedad más conocida, destaca por ser redonda y gorda, dulce y con poco porcentaje de amargor. En este caso la he utilizado para preparar galletas, crujientes por dentro y con esta forma tan sencilla y a la vez divertida, con la receta que encontré en el blog "golosolandia".

Bolo de mousse chocolate

Hoy os traigo una receta que descubrí en Portugal, por eso he mantenido el nombre en ese idioma. En la pastelería Landeau, de Lisboa, dicen que hacen la mejor tarta de chocolate, y como no, cuando estuve allí fui a probarla. Me encanto porque mezcla 2 capas, una de bizcocho esponjoso y otra de mousse de chocolate. Investigando encontré esta videoreceta y enseguida me lancé a probarla.

A los más chocolateros de la casa seguro que les encantará!! Además he utilizado harina de almendra para convertirla en postre sin gluten, pero podeis utilizar harina de trigo.

Rollo de Pollo con Pistachos en Microondas

Esta receta es muy sencilla y por eso en casa la hacemos a menudo, sea en horno, hervido o al vapor, y relleno con espárragos, pimientos o jamón y queso. Esta vez tenía prisa y por eso he optado por el microondas y lo he rellenado con unos pistachos que tenía por casa y la verdad es que nos ha gustado mucho.

Bizcocho "1080" + truco para desmoldar bizcochos

El libro 1080 Recetas de Cocina de Simone Ortega se lanzó por primera vez en 1972 y es el libro con el que varias generaciones de españoles han aprendido a cocinar, pues se han vendido más de 3 millones de ejemplares. Cuando las hijas se casaban y se iban de casa era frecuente regalar este libro o el de la sección femenina. Se ha reeditado varias veces y ahora existe hasta en formato digital, eso si, al igual que el original, sin fotos.

Antes de tener un blog era uno de mis libros de referencia, y hoy he querido hacer un homenaje a estos libros de recetas que tanto nos han ayudado. Además os dejo un video con unos trucos para conseguir que los bizcochos no se te peguen. Con este video empiezo una nueva sección en mi canal de youtube, ya que además de rezetas quiero poner algunos videos más sencillos con trucos y consejos que he ido aprendiendo con la práctica, de amigos y familiares o en clases y talleres. Si tenéis alguna sugerencia o petición, podéis dejarlo en comentarios.

Patatas rellenas al horno con bonito con tomate

La patata es un alimento muy versátil, sirve tanto como acompañamiento como como plato principal. En esta ocasion he preparado lo que mis hijos llaman patatas de feria, pues a menudo en las ferias tienen puestos en los que asan las patatas en hornos de carbón y las rellenan con distintas combinaciones de ingredientes.

He utilizado patatas Torribas, que conocí en Fruit atraction. Esta Empresa nació de la idea de Josep Torrent que empezó instalándose en una pequeña nave hasta convertirse en la actualidad en uno de los pioneros en acondicionar las patatas y cebollas ofreciendo nuevos formatos y formas de comercialización controlando desde la obtención de la semilla hasta el envase listo para ser adquirido, ya sean productos propios o exportados cuando no es la temporada en España. Ofrecen cebollas dulces, clásicas, rojas  y patatas específicas para freír, fondues o la restauración.

Recopilatorio de recetas de pizza y focaccia

Pizzas:

pizza de jamón y queso	pollo con pimientos	con verduras
queso de cabra y pimientos	chorizo y carne	con masa madre
pizza blanca de jamón, mozarella y cebolla	gorgonzola e pere	rucula y panceta
higos y queso	espinacas y queso azul	con trigo sarraceno
pulpo y canónigos	camembert	pizza barbacoa
carbonara	sfincione palermitano	express

Focaccia:

pesto	focaccia de aceite	romero
patata, aceitunas y romero	tomates cherry y aceitunas	espelta y pimientos

Otros:

Flammkuchen	coca de pimientos y bacalao	coca de trempo
pizzette	mini pizza	provolone y pesto
gofres de pizza	palmeras de pizza	pan-pizza
maicena y cerveza	calzone	rosca