Pastas de té {recetas de las monjas}

Además del 1080 recetas de cocina, uno de los primeros libros de cocina que tuve es el de dulces de convento, pues me encanta la repostería. Me encanta comprar la repostería que preparan las monjas con recetas que se traspasan durante siglos, y no suelo faltar a la feria que organizan en Madrid expoclausura). Hoy quería preparar algo sencillo y recuperé este libro del que ya os hablé en mi otro blog Gastroaventuras. 

Empanada con masa integral

En casa hay disparidad de opiniones sobre las empanadas: a mi hijo mayor y a mi nos gusta de hojaldre, pero a mi marido y mi hija les gusta con masa casera de empanada. Así que vamos alternando ideas tanto para la masa como para el relleno. Nuestra favorita es la masa con tomate, pero también tengo una con masa fácil,  masa gallega, sin levadura y con masa madre. Hoy no me quedaba más masa de trigo normal pero si la integral, asi que utilicé ambas para la masa.

Bizcocho de naranja sanguina.

Este bizcocho es muy parecido al de yogur, el único ingrediente que he añadido ha sido la naranja sanguina, he utilizado la ralladura y el zumo. Estas naranjas se utilizan especialmente para zumo, también las podemos usar para postres, este bizcocho queda muy esponjoso. 

Picantones en escabeche #hastalalunaconlaaceitunaTS.

Como ya sabéis los picantones son pollos pequeños, de aproximadamente medio kilo. Su carne es mucho más tierna que la del pollo común, más  jugosa, más tierna, y no contiene casi grasa. Por ello se ha convertido en una de las carnes más apreciadas y que más posibilidades ofrece al cocinar. La forma más frecuente de cocinar los picantones es asados al horno, por eso esta vez me apetecía hacerlos en la olla, como son pequeños no se tarda mucho.

Todos los platos de escabeche están mejor al día siguiente, además se pueden conservar varios días en la nevera. 

Este mes en el reto de La Cocina Typical Spanish era hacer una receta de encurtidos o escabeche,

#hastalalunaconlaaceitunaTS. Si queréis ver más recetas del reto, solo tenéis que pinchar aquí.

El escabeche es otro método de conservación de alimentos en vinagre. En realidad, podríamos decir que el escabeche es una variante del encurtido. En este caso, el alimento se usa sin fermentar y se le añade vinagre además de aceite frito y especias como el laurel y la pimienta negra en grano. En el escabeche es frecuente que el alimento vaya pre-cocido o cocido antes de ser sumergido en el vinagre. El escabeche de carnes y pescados es muy común en la cocina española como las perdices o los mejillones en escabeche. (Fuente: conserva casera.blogspot.com).

Pacharán casero

Hace poco tuve la oportunidad de viajar a Navarra y visité las destilerías Zoco, como ya os conté en mi otro blog Gastroaventuras (puedes verlo aqui). Puedes ver la fábrica, hacer una cata y un taller de cockteleria. En los años 50 el pacharán ya era una tradición muy arraigada en Navarra y su entorno. Se iba al campo a recoger endrinas, o arañones, que así siempre se han llamado,y se elaboraba familiarmente, para consumo propio o para venderlo. 

Asi que me animé a hacerlo yo también. Lo importante es conseguir la materia prima: La endrina, conocida como arañón en Navarra, es el fruto del arbusto Prunus spinosa, que habitualmente llamamos endrino. Pertenece a la familia de las ciruelas pero tiene un tamaño mucho más pequeño, inferior al de las cerezas. De color negro azulado, su sabor es ácido y astringente. 

Magdalenas de chocolate y naranja.

Estamos en plena temporada de naranjas, siempre me gusta tener en casa, no solo para zumos, sino también para postres. Es importante tener un buen exprimidor panasonic, es fácil de manejar, no hace tanto ruido como los anteriores, y se limpia muy  bien.  Con zumo de naranja podemos hacer recetas dulces, como sorbete de naranja;  o saladas, como salmón a la naranja  Hoy toca algo sencillo, unas magdalenas, pero utilizando mi molde de corazón.

Cocido madrileño en crockpot

Ahora que llega el frío no puede faltar en la mesa un plato clásico como el cocido. Es una comida muy completa que suele repartiste en 3 servicios o vuelcos: el primero contiene el caldo resultante de la cocción de todos los ingredientes, el segundo le corresponde a los garbanzos junto con las verduras y patatas y el tercero, denominado el de las viandas, se trata del que contiene las carnes (aunque hay quien los mezcla). 

Existen muchas versiones, como el cocido maragato, el montañés.. yo os cuento como nos gusta a la familia. La verdad es que hasta ahora siempre lo hacia en olla express (os dejé la receta aqui), pero con la crockpot las legumbres y carnes quedan muy tiernas, asi que os animo a probarlo.

Sirope de café

Si sois amantes del café como yo, seguro que os animareis a probar esta receta. Condensa el sabor intenso del café y puedes utilizarlo para acompañar otras recetas. A mi es que me gusta el café solo y bien cargado, como lo hacen en Italia. En casa de mi madre, sin embargo, les gusta el café soluble, descafeinado y con mucha leche. 

Fabes con chirlas.

Habréis visto y tomado muchas veces fabes con almejas, pero hoy os recomiendo que probéis las fabes con chirlas.

Las chirlas son un molusco bivalbo, su forma es ovalada, son muy parecidas a las almejas, de un tamaño más pequeño, y su precio es mucho menor que las almejas, son muy sabrosas.

En esta receta hice las chirlas en una sartén con ajo, perejil, vino blanco, sal y aceite de oliva.

Las fabes están hechas en la olla de cocción lenta crockpot, quedan muy buenas, las legumbres, como os he contado otras veces resultan muy bien con este tipo de cocción.

Ingredientes:
500 g de fabes
500 gr de chirlas
2 hojas de laurel
1 puerro
3 dientes de ajo
perejil picado
1 vaso  de vino blanco
1 vaso  de caldo de pescado o agua.
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Magdalenas de toblerone y almendras

Toblerone es una marca de chocolate de origen suizo que produce barritas que se caracterizas por su forma de prisma triangular y su sabor combina chocolate con leche, nougat de almendras y miel. La marca es un acrónimo del apellido de Tobler y la palabra italiana torrone (turrón). Hoy he querido aprovecharlas para dar un toque especial a unas magdalenas.