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Consejos útiles para cocinar: medidas y equivalentes, sustitutos...



Si os gusta investigar recetas en internet tanto como a mi, a veces habréis necesitado convertir sustancias. Harta de echar cuentas y hacerme líos  os dejo estos cuadros de uso sencillo. A continuación consejos para sustituir ingredientes en algunas recetas si no tenéis o no podéis tomarlos. Espero que os sirvan.

ingredientes y tazas
(gramos/onzas)
ingrediente
1 taza
1/2 taza1/3 taza1/4 taza
margarina vegetal250 g8 oz125 g4 oz80 g2 1/2 oz60 g2 oz
harina de reposteria95 gr
50g2 1/2 oz25 g1 1/2 oz20 g1 1/2 oz
harina normal o azucar glass110 gr
60g2 1/2 oz40 g1 1/2 oz30 g1 1/2 oz
cacao125 g4 3/4 oz85 g2 1/2 oz40 g1 1/2 oz30 g1 1/2 oz
arroz sin cocer200 g6 1/2 oz100 g3 oz70 g2 1/4 oz50 g1 1/2 oz
azúcar blanco225 g7 oz110 g3 1/2 oz80 g2 1/2 oz60 g2 oz
azúcar moreno225 g7 oz115 g3 1/2 oz75g2 1/2 oz55 g2 oz
yoghourt260 g8 1/4 oz130 g4 oz90 g3 oz70 g2 1/4 oz









Otros::
Aceite: 1 taza = 224 gramos
Sirope: 1 taza = 322 gramos
Leche: 1 taza = 245 gramos
Leche condensada: 306 gramos
Pasas:1 taza = 68 gramos
Agua: 1 taza = 236 gramos
 

pesos y equivalencias
(onzas y libras/gramos y kilogramos)
1/4 oz
7 g
1/2 oz15 g
3/4 oz20 g
1 oz30 g
8 oz (1/2 lb)225 g
12 oz (3/4 lb)340 g
16 oz (1 lb)455 g
35 oz (2,2 lb)1 kg
volúmenes y equivalencias
(tazas/cucharas a mililitros)
1/4 cucharadita1,25 ml
1/2 cucharadita2,5 ml
1 cucharadita5 ml
2 cucharaditas10 ml
1 cucharada20 ml
1/4 taza
60 ml
1/3 taza80 ml
1/2 taza125 ml
2/3 taza160 ml
3/4 taza (6 fl oz)180 ml
1 taza250 ml
Usos y proporciones:
  • Levdura:
25 g de levadura fresca = 8,75 g de seca
42 gr de levadura fresca = 11 g de seca
50 g de levadura fresca = 17,5 g de seca
100 g de levadura fresca = 35 g de seca
(no confundir nunca con la levadura quimica o de reposteria

  • Gelificantes:
6 hoja de gelatina = 1 sobre de gelatina = 2 g agar agar(1 cucharilla de postre) = 500 ml de líquido

Medidas de 1 huevo:
Entero con cáscara = 57 gr.
Entero sin cáscara =  50 gr.
Clara = 30 gr.
Yema = 20 gr.

Sustituciones:
100 ml de aceite de oliva por cada 120 mg de mantequilla 
Consejos sobre moldes:
Consejos para elegir tamaños de moldes según los ingredientes aqui
Consejos para elegir moldes según el número de raciones aqui
Consesjos para adaptar moldes tradicionales a la forma de numeros aqui
 
Sustituciones para cocina "sin":

Consejos para sustituir lacteos aqui (también para veganos)
Consejos para sustituir el huevo aqui
Consejos para sustituir al alcohol aqui
Consejos para cocinar sin gluten aqui
Consejos sobre levaduras e impulsores quimicos aqui
 

Temperaturas de horno:
De 100 a 120º:
Horno a temperatura muy suave.
Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color.
Merengues, soufflés, mousses, etc.

De 120 a 150º
Horno a temperatura suave-moderada.
Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido.
Bizcocho genovés u otros bizcochos esponjosos y masas quebradas.

De 150 a 200º
Horno a temperatura moderada-media.
El papel se vuelve amarillo en pocos segundos.
Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux.

De 200 a 250º
Horno a temperatura media-caliente.
El papel se vuelve marrón claro.
Pasta quebrada y tartas de masa compactas.

De 250 a 300º
Horno a temperatura caliente-muy caliente.
El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece.
Masas de levadura (para brioches, suizos...) y hojaldre.




Azúcar común Fructosa Edulcorante en polvoTabletas de edulcorante Edulcorante líquido
1 cucharadita rasa*
5 cc / 5 g
½ cucharadita rasa
2,5 cc / 2,5 g
1 cucharadita rasa
5 cc / 0,5 g
1 tableta
0,04 g
0,4 ml
1 cucharada rasa*
15cc / 15 g
1/2 cucharada rasa
8 cc/ 8 g
1 cucharada rasa
8 cc / 1,5g
3 tabletas 1,2 ml
10 g5 g 1 g 2 tabletas 0,8 ml
100 g 50 g 10 g 20 tabletas 8 ml
1 cubilete½ cubilete1 cubilete 20 tabletas 8 ml

10 comentarios:

  1. Muy útil tenerlo a mano, Carmen! Gracias y feliz domingo!

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  2. Estas cosas vienen pero que muy bien. Lo único es acordarme que las tienes tú...jijijij-
    Un besote,
    La cocina de Mar

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  3. Una entrada de gran utilidad. Muchas gracias
    Besinos

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  4. Me encanta!!! Muchísimas gracias, Carmen! La verdad, yo lo paso fatal pasando recetas de unas medidas a otras, sobre todo cuando la fuente es extranjera! (esq soy muy de letras y con los números me llevo fatal..jaja)
    Un entrada súper útil!
    Besos

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  5. Muy, muy, muy pero que muy práctico!
    Muchas gracias!

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  6. muchas gracias opr la aportacion carmen, es genial! un besotee

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  7. Una entrada superpráctica, Carmen; sobre todo para las que como yo nos perdemos en esos mundos de la conversión :S

    Un beso

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  8. Holaaa, jo, es verdad que se vuelve una loca con tanta medida diferente. Muy interesante tu entrada de hoy!
    Un besooo

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  9. Muchas gracias Carmen por esta entrada muy interesante, y de gran utilidad. Besicos amiga

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  10. Muy buenos consejos, gracias por compartir!!!!!!!

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