Recopilatorio de recetas de helados, polos y sorbetes y receta de azucar invertido

Los helados tal y como son conocidos hoy en día, preparados con leche o nata, no hicieron su aparición hasta el siglo XVII después de que se fuera transmitiendo la receta tradicional desde China hasta Italia a través de la ruta de la seda. Si quereis conocer la historia completa del helado y los principales museos, teneis toda la información aqui. Hay miles de recetas distintas, con fruta fresca, frutos secos, siropes, cremas... y base de nata, yogur, queso, crema inglesa... estas son las que he ido probando:

(Haz click en la foto para ver cada receta)

Helados:

nubes de nata y fresa	regaliz	cremoso de fresa (frigopie)
Selva negra	chocolate a la naranja	chocolate y avellanas
pistacho	yogur y salsa de galleta	nata y nueces caramelizadas
oreo	cookies	speculoos
sobao	mantequilla cacahuete y m&m	chocolate blanco
violetas	cheesecake	amarena (cerezas)
donut	kinder bueno	avellana
mojito	aguacate	orange curd
tiramisu	dulce de leche	queso con membrillo
galleta maria	gofio y miel	arroz con leche
horchata

Fruta:

frutas del bosque	cereza	melón de cantaloup
nata y fresa	frambuesa (sin azúcar)	fresa y yogur
manzana verde	melocotón	lima-limón
plátano	moras y yogur	kiwi
higos al ron	plátano y dátiles

Polos:

sandia	yogur y fruta	cafe bombón
manzana asada	piña, coco y ron	albaricoque y yogur
plátano	cereza y yogur	melón de cantaloup
kiwi

Tartas heladas:

tarta alaska	charlota de frutos rojos	zucotto
contessa de vainilla y chocolate	tarta helada de stracciatella	biscuit de turrón
semifrio de moras	semifrio de limoncello	semifrio de chocolate
semifrio de baileys

Batidos:

batido de limón	batido de oreo	plátano y dulce de leche
cheesecake	speculoos	nocilla

Otros:

espuma de fresas	espuma de frambuesas	espuma de cerezas
espuma de café	espuma de kiwi	espuma de arándanos
Leche merengada	mini bombones helados

espuma de moras

Receta de azúcar invertido

Uno de los trucos para conseguir helados con una densidad adecuada es utilizar azúcar invertido, pero como no todo el mundo sabe lo que es, os pongo la información que he encontrado: Se obtiene por un proceso de hidrólisis por acción de un ácido: Se prepara un almíbar (jarabe de sacarosa) y se lo acidifica utilizando ácido cítrico. Como resultado de esto, se elimina un puente de oxígeno, transformando la solución acuosa de sacarosa en una solución acuosa de glucosa + fructosa. Cuando la solución reduce su temperatura a 80 °C se puede neutralizar el pH con bicarbonato de sodio, hecho que genera una efervescencia. De esta manera se rompe la sacarosa (o azúcar común de mesa) en los elementos básicos que la componen, glucosa y fructosa.

Sus propiedades son:

• Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común (un 30% más)
• Dificulta la cristalización del agua
• Acelera la fermentación de la masa de levadura
• los bizcochos aguantan más tiempo esponjosos, pues aumenta la retención de humedad

Las recglas para utilizarlo son:

• en panadería, sustituir un 50% de azúcar de la receta por azúcar invertido
• en heladería, sustituir un 25% de azúcar de la receta por azúcar invertido
• en bollería/pastelería entre un 10% y un 20% de azúcar de la receta por azúcar invertido

Ingredientes:
-150 gr. agua
-350 gr. azúcar
-Gasificante: 1 sobre de bicarbonato sódico (morado) y 1 de  ácido tartárico málico (blanco(En mercadona o farmacias)

Elaboración:
Poner un cazo el agua, azúcar y sobre blanco (ácido tartárico), hasta que empiece a hervir. Apagar el fuego. Dejar que baje la temperatura y tras unos 20-30 minutos añadir el sobre morado (bicarbonato) y remover. Al principio saldrá mucha espuma, lo dejamos enfriar para que espese y lo metemos en un bote de cristal bien cerrado y aguantará todo el verano.

Cual es tu sabor preferido? y tu truco para que salgan perfectos?

Puedes ver más recopilatorios de recetas aqui