Recopilatorio de recetas con patata

La papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de Suramérica1 y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Fue domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 7000 años, y más tarde fue llevada a Europa por los conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta convertirse hoy día en uno de los principales alimentos para el ser humano.

Las variedades se pueden diferenciar por el color de la epidermis y de la pulpa, la resistencia a enfermedades, la duración del ciclo de cultivo y los requerimientos nutritivos, entre otras características de relevancia productiva. La patata es fácilmente digerida y tiene un alto valor nutricional. Presentan aproximadamente un 78% de agua y un 18% de almidón. El resto está compuesto por cantidades variables de proteínas, minerales (calcio, el potasio, el fósforo y el magnesio, muy poco sodio) y cerca de 0,1% de lípidos, varias vitaminas, incluyendo la vitamina C, riboflavina, tiamina y niacina. 

Admiten multidus de preparaciones: se guisan, se asan, se saltean, se fríen, se utilizan en purés, en cremas, en sopas, suflés, croquetas, tortillas y masas... os dejo algunos ejemplos:

 Platos frios:

rellenas de ahumados	rellenas de queso y nueces	papas arrugas con mojo
tapas de ensaladilla	ensaladilsa rusa	ensalada de patatas, bacalao y naranja
ensalada de patatas, aguacate y gambas	ensalada de patatas violetas

Platos calientes:

patatas con níscalos	patatas a la riojana	patatas a la riojana en crockpot
con costillas	con merluza	con bacalao
a la marinera	patatas revolconas	patatas con mejillones
con setas	patatas con gulas	patatas con alcachofas
con bonito y tomate	patatas hasselback con bacon	hasselback con mostaza
patatas con queso de cabra	con bacon y queso	patatas de feria
	patatas con queso y bacon	patatas a la gallega
pastel de patatas y salchichas	caldereta de salmón

Tortilla:

tortilla rellena	muffins de tortilla	patatas al horno
pastel de tortilla, carne y pimientos	pimientos rellenos de tortilla

Masas con patata:

gnocchi al gorgonzola

focaccia

gofres

Pure de patata

cupcakes de carne y pure de patatas	pastel de carne y pure  de patatas	pastel de patata y cebolla

Acompañamientos:

patatas bravas	patatas bravas ligeras	patatas cajún
alioli casero	patatas al cabrales

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