Pastel de requesón { ricotta pie }

Hoy traigo un pastel relleno de queso ricotta que le da una suavidad y sabor sin igual. Por fuera queda muy crujiente y por dentro muy cremoso.

Además es tan fácil de hacer que cualquiera puede, os dejo la receta:

Ingredientes:
Para la masa:
320 gr de harina de trigo
150 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
2 huevos
1 sobre de levadura
ralladura de limón o naranja

Para el relleno:
250 gr de requesón Albe
1 huevo
50 gr de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
50 ml de leche
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:
Mezclamos la mantequilla a punto de pomada con el azúcar. Agregamos el huevo batido, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

 Por último añadimos la harina poco a poco y removemos hasta que quede bien integrado.

Extendemos 2/3 de la masa sobre el fondo de un molde redondo desmoldable de 22 cm de diametro.

Ahora preparamos el relleno mezclando bien el queso, el azúcar, la leche y el huevo batido.

 Lo vertemos sobre la masa.

 Ahora colocamos el resto de la masa por encima, ya sea todo de una vez o ayudándonos de un cortapastas para darle forma divertida y cubriendo toda la superficie.

Lo metemos en un horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos o hasta que se dore.

 Dejamos enfriar y listo para animar nuestros desayunos y meriendas.

Así se verá por dentro:

También podeis hacer una cobertura tipo cumble o desmigajada, pero esta es más divertida.

En resumen:

Tiempo: 1 hora
Dificultad: media

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