Tarta de queso navarra

Me encantan las tartas de queso, lo podréis ver por la cantidad de recetas que he publicado (de queso mascarpone, de queso con mermelada de moras, de queso sin horno, de queso y membrillo, tarta griega de queso, tarta  tarta de queso alemana, japonesa,  cheesecake marmoleado, cheesecake de speculoos, y cheesecake, y también en tamaño mini, y con leche condensada. ). Esta está inspirada en una que me pasó Clara Villalón, pero la he hecho con productos que traje de mi viaje a Navarra: queso del roncal y mermelada de pacharán, Hoy es mi cumple y no podía faltar un postre especial, estais todos invitados a un trozo!

Ingredientes:
3 huevos
100 gr de azúcar
25 gr de crema de queso del roncal con pacharán
200 gr de queso crema
40 gr de queso del roncal rallado
100 gr de galletas
50 gr de mantequilla

Elaboración:
Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida. Las colocamos en un molde desmoldable redondo de unos 15-20 cm subiendo por los bordes y lo dejamos en el congelador mientras preparamos el resto.

Mezclamos los 3 quesos con el azúcar y los huevos batidos. Lo vertemos sobre lo anterior y hornamos a 180º durante unos 40-45 minutos, hasta que veamos que cuaja el interior.

Dejamos enfriar y desmoldamos.
Decoramos con mermelada, yo he elegido una mermelada de endrinas y pacharan.

Trucos / versiones / consejos: Os recuerdo el video en el que os cuento mis trucos para desmoldar tartas sin problemas.

Si queréis más recetas de tartas, podéis encontrarlas en el recopilatorio de tartas: