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Croquetas de setas



Las croquetas son uno de esos platos que siempre triunfa y admite gran cantidad de combinaciones de ingredientes. Hoy vamos a aprovechar las setas que están de temporada y le dan un sabor muy rico. Os dejo la receta en thermomix (inspirada en canecositas) y tradicional. 

Aunque España la ha adoptado como uno de sus estandartes gastronómicos, tiene su origen en Francia -su nombre proviene del francés croquer (crujir)- y en una mesa real, la de Luis XIV, para quien uno de sus cocineros elaboró una ilustrada croqueta de trufa con molleja de ave y crema de queso, según recoge Laura Conde en "La felicidad en una croqueta" (Now Books). Hasta mediados del siglo XIX no hay constancia escrita de ella a este lado de los Pirineos, adonde llegó como elaboración de aprovechamiento de sobras, por lo que arraigó rápidamente.




Ingredientes:
800 gr. de leche 
90 gr. de aceite 
180 gr. de harina 
sal 
½ cebolla
150 gr de setas
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui


Elaboración:
En thermomix:
Verter en el vaso el aceite y la cebolla y programe 4 minutos a temperatura varoma y velocidad 8 unos segundos y deje a 3. Añadir las setas y programar otro minuto más. Añadimos la harina y programar 2 minutos a 100 grados y velocidad 4. Agregamos la leche y la sal y programar de nuevo 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 3. 


Tradicional:
Hacemos un sofrito con la cebolla y cuando se empiece a dorar añadimos las setas.  Añadimos la harina para que se tueste. A continuación vamos agregando la leche y la sal poco a poco removiendo para que no se formen grumos.



Dejamos enfriar hasta que solidifique. Entonces vamos cortando la masa en trocitos cilíndricos, lo empanamos pasando por huevo y pan rallado y freímos vuelta y vuelta. 

Para darles forma te dejo un video con 4 trucos:





Listo para tomar con una cervecita.


y si queréis podéis ver más recetas de croquetas :
Croquetas caseras de pollo sin gluten
Croquetas de pesto
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croquetas de atún
croquetas de jamón y queso
croquetas de gambas

Bueno, espero que alguna de ellas os guste, si las hacéis de otras cosas contármelo y las haré.

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9 comentarios:

  1. Riquísimas Carmen!!! las croquetas me vuelven loca!! Son pura tentación para mí. Éstas con setas ummmm, remate total!! :)

    Besos

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  2. Me gustan todas, pero las de setas y las de jamón las que más.

    Bss

    Elena

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  3. Ay madree con lo que a mi me gustan las setas , con estas croquetas te hago la ola , que buenas,besos

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  4. Una delicia, en casa nos encantan
    tengo ganas de hacer algún día
    un beesote

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  5. Como me gustan las croquetas y con la multitud de variedades que admiten.

    Yo el otro día las hice de gorgonzola, riquísimas.

    Estas tuyas de setas tienen que quitar el sentido

    Besos

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  6. Me encantan, y ahora hay muchas, sobretodo los boletus, que salen divinas, te han quedado de 10 y con TH no se trabaja ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ besos

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  7. Hora de cenar y yo viendo tus croquetas, se me cae la baba, literal.

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  8. Que bocado mas rico,espectaculares !!! Un saludo

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  9. Que ricas Carmen, con lo que me gustan las setas....y estas croquetas tienen que estar buenísimas!!!
    Un bst.

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