Croquetas de pesto

En algo tan español como las croquetas, rige la máxima "cada maestrillo tiene su librillo", como se pudo comprobar el #diadelacroqueta. Yo las he probado de un montón de formas y sabores, y hoy comparto con vosotros mi último descubrimiento: croquetas con pesto. Dentro de mis recetas de comida italiana, ya os enseñé a hacer pesto y quiero daros otros consejos para usarlo, más allá de para acompañar pasta. La base es la receta de croquetas de webos, yo lo he personalizado con el pesto.

Ingredientes:
75 gr de mantequilla
50 gr de aceite de oliva
170 gr de harina

200 gr  de pesto (receta casera aqui)

725 ml de leche
Un poco de sal

Elaboración:
 En una cacerola caliente echar la mantequilla y el aceite, y poco a poco añadir la harina hasta que este bien integrada y empiece a tostarse.

 Despues añadir la sal, el pesto y la leche. La cantidad de pesto es al gusto, aunque hay que tener cuidado para que no desequilibre las proporciones. Seguir removiendo para que no se pegue y cuando se empiece a quedar más denso, retirar del fuego. Si nos han quedado grumitos, podemos pasarlo por la batidora. Lo dejamos reposar en la nevera 1 dia o lo congelamos para más adelante. 

Cuando vayamos a prepararlas habrá que sacar la masa a temperatura ambiente y cortarla para formar pequeñas bolitas o tubitos.

 Los pasaremos por huevo batido y luego pan rallado, y a la sartén con aceite caliente, vuelta y vuelta un par de minutos hasta que se doren. 

Al sacarlas debemos dejarlas escurrir en un plato con papel absorbente unos minutos y servirlas cuando aún estén calientes. 

Este es el corte: