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Pesto genovés: ¿verde o rojo?



La salsa pesto es una de las salsa más conocidas de la cocina italiana, concretamente es originaria de la zona de Liguria. Tiene como base la albahaca, aunque hay muchas variantes con nueces, almendras, hierbabuena, guisantes... A mi me recuerda al mojo, pues sus principales versiones son rojo y verde.

 Se debe hacer con hojas frescas de albahaca intactas, pues el liquidillo que sueltan al ser aplastadas en el mortero es el ingrediente básico del pesto, aunque a veces se tiende a utilizar la albahaca seca que todos tenemos en nuestros especieros. No es igual, pero... yo soy de la idea que no hay que ser tan estricto, todo va en gustos, y así podemos disfrutar de ella más facilmente sin tener que buscarlo en tiendas.

Ya se hablaba de ella en los libros del poeta Virgilio, pero no fue hasta el 800 cuando se elaboró de la forma que lo conocemos en la actualidad.  Es habitual su uso con pasta, carne o pescado, pero la semana que viene os lo enseñare en una receta muy original, asi que id preparando el pesto que lo vais a necesitar.


  • Para el PESTO VERDE:
Ingredientes:
50 gr de hojas de albahaca
2 cucharadas de piñones
2 dientes de ajo
medio vaso de aceite de oliva virgen extra
75 gr de queso parmesano recién rallado
25 gr de queso pecorino recién rallado ( o queso de leche de oveja curado) 
sal gorda

Elaboración:
La tradición dice que debe hacerse en un mortero, aunque si no teneis podeis empezar batiendo en un cuenco normal y luego pasar a una picadora o trituradora.

Se empieza triturando los dientes de ajo con una pizca de sal gorda.

Despues se añaden los piñones y la albahaca poco a poco.
 Más tarde se le añade el queso previamente rallado.

 Por último cuando lo tengamos todo bien mezclado, añadimos el aceite, cuya cantidad dependerá de como queramos que sea de liquido el resultado final.


Cuanto más denso, más sabroso, pero tambien dependerá de para que lo queramos usar, pues a veces conviene que sea una salsa más liquida pero que se pueda extender mejor.


  • Para el PESTO ROJO:
Ingredientes:
12 tomates deshidratados
60 gramos de aceite de oliva virgen extra
15 gramos de piñones o almendras
1 diente de ajo
2 gramos de albahaca fresca, guindilla al gusto
15 gramos de parmesano,
una pizca de azúcar y otra de sal 

Elaboración:
Igual que antes, trituramos y removemos hasta que quede una salsa homogenea.


Dificultad: baja
Tiempo de elaboración: 10 minutos con picadora, 20 con mortero.



21 comentarios:

  1. Tengo pendiente de hacerlo, así que tomo nota de tu receta, besos
    Sifua

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  2. Me gusta tanto el verde cómo el rojo, una pasta fresca con alguno de los dos y es una delicia para todos los sentidos, verdad?
    Delicioso!!
    Besitos

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  3. Precisamente ésta tarde iba a preparar en casa por primera vez el pesto verde pero no con hojas frescas de albahaca sino con un preparado que me enviaron desde Gourmet Garden. Espero que me salga bien y no eche de menos ese líquido que dices que aportan las hojas frescas.

    Ya te contaré qué tal el resultado ;)

    La receta del pesto rojo me la llevo que no la conocía.

    A ver qué nos preparas con el pesto, que estoy intrigada. Besos

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  4. Yo no probé ninguna de las dos. No se por cual decidirme. Un besiño.

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  5. Muchas grcias por tu receta para elRecetario, sin duda lo probare, b§bss, Sefa

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  6. No sabes como me alegra ver que se puede hacer un pesto fantastico con albahaca seca ,mañana a la noche boy hacer pasta asi que hare un poquito para mi.
    Una aportacoon fantastica para el mañoso ,te han quedado de relujooo.
    Bicos mil wapa,

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  7. Nunca lo he preparado siempre lo he comprado hecho, pero te copio la receta para elaborarlo. La verdad es que no sabia ni que ingredientes tenia, te ha quedado estupendo, besitos

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    1. A la vista esta que las fotos no son muy buenas, pero queria publicarlo precisamente porque mucha gente lo come y no sabe lo que lleva. Lo bueno de hacerlo en casa además es que lo acomodas a tu gusto de sabor y densidad, y es muy fácil. Gracias!

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  8. Que rica Carmen, me encanta ponerla en la pasta... besicos

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  9. Me gustan las dos. En verano, aprovechando mi planta de albahaca, hago el verde y en invierno, con los tomates secos, hago el rojo. Son deliciosas.

    Un beso

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  10. Gran idea, dos versiones que pueden ir muy bien para multitud de recetas. Saludos mañosos.

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  11. Y que rico que está!! Yo se lo pongo a infinidad de platos y queda delicioso de todas las maneras posibles. Me encanta la versión en rojo! Queda más colorida y seguro que de sabor también está sensacional!! Muy rico :)

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  12. ¡Vaya par de salsas!.
    Estaba pensando, ahora mismo, que estarán buenas incluso con unas sencillas patatas.
    ¡Uy, ya me está funcionando el coco!.
    Gracias por tu participación en el Mañoso.

    Pochoncicos.

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  13. NO puedo decir cual me gusta mas los dos me encantan, la verdad que con unas patatitas tiene que estar de muerte. Mil besicos querida amiga

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  14. Hola Carmen:

    Que salsa más rica y cuántas utilidades puede llegar a tener, desde una ensalada a una pasta, o unas palmeritas de hojaldre.
    Graicas por la aportación
    Besicos

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  15. Pues las dos opciones me parecen buenísimas.

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  16. Muy buena tu aportación, gracias por ella y por participar.

    Besicos.

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  17. Hola,escucho pesto y se me activa el radar, una pregunta por favor, yo si lo hago siempre en casa pero nunca con albahaca seca, siempre fresca, queda bien también?? porque muchas veces me he quedado sin hacerlo por la falta de la albahaca.

    Gracias y Muas!

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    1. El liquidillo le da un gusto especial, en cocina siempre es mejor trabajar con ingredientes frescos y de primera calidad, pero por supuesto no por ello vamos a privarnos de disfrutar de pesto. tambien se podría hacer mucha cantidad, repartirla en botecitos y cerrarlos hermeticamente. Prueba y cuentame!

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