Pesto genovés: ¿verde o rojo?

La salsa pesto es una de las salsa más conocidas de la cocina italiana, concretamente es originaria de la zona de Liguria. Tiene como base la albahaca, aunque hay muchas variantes con nueces, almendras, hierbabuena, guisantes... A mi me recuerda al mojo, pues sus principales versiones son rojo y verde.

 Se debe hacer con hojas frescas de albahaca intactas, pues el liquidillo que sueltan al ser aplastadas en el mortero es el ingrediente básico del pesto, aunque a veces se tiende a utilizar la albahaca seca que todos tenemos en nuestros especieros. No es igual, pero... yo soy de la idea que no hay que ser tan estricto, todo va en gustos, y así podemos disfrutar de ella más facilmente sin tener que buscarlo en tiendas.

Ya se hablaba de ella en los libros del poeta Virgilio, pero no fue hasta el 800 cuando se elaboró de la forma que lo conocemos en la actualidad.  Es habitual su uso con pasta, carne o pescado, pero la semana que viene os lo enseñare en una receta muy original, asi que id preparando el pesto que lo vais a necesitar.

• Para el PESTO VERDE:

Ingredientes:

50 gr de hojas de albahaca
2 cucharadas de piñones
2 dientes de ajo
medio vaso de aceite de oliva virgen extra
75 gr de queso parmesano recién rallado
25 gr de queso pecorino recién rallado ( o queso de leche de oveja curado) 

sal gorda

Elaboración:

La tradición dice que debe hacerse en un mortero, aunque si no teneis podeis empezar batiendo en un cuenco normal y luego pasar a una picadora o trituradora.

Se empieza triturando los dientes de ajo con una pizca de sal gorda.

Despues se añaden los piñones y la albahaca poco a poco.
 Más tarde se le añade el queso previamente rallado.

 Por último cuando lo tengamos todo bien mezclado, añadimos el aceite, cuya cantidad dependerá de como queramos que sea de liquido el resultado final.

Primero os recuerdo como se prepara el pesto:
 
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Cuanto más denso, más sabroso, pero tambien dependerá de para que lo queramos usar, pues a veces conviene que sea una salsa más liquida pero que se pueda extender mejor.

• Para el PESTO ROJO:

Ingredientes:

12 tomates deshidratados

60 gramos de aceite de oliva virgen extra

15 gramos de piñones o almendras

1 diente de ajo

2 gramos de albahaca fresca, guindilla al gusto

15 gramos de parmesano,

una pizca de azúcar y otra de sal 

Elaboración:

Igual que antes, trituramos y removemos hasta que quede una salsa homogenea.

Dificultad: baja
Tiempo de elaboración: 10 minutos con picadora, 20 con mortero.