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Risotto de tomates secos y parmesano



Hoy se celebra el dia nacional de Italia, así que, que mejor forma que celebrarlo que degustando un plato típico de la gastronomía italiana como este, con lo mejor del mediterráneo como son los tomates secos y el queso parmigiano en forma de risotto:
- El tomate seco consiste en un proceso de secado al sol realizado a tomates maduros, por lo que pierde casi el 90% de su volumen, lo que hace que el sabor del tomate se intensifique.
- El Parmigiano o parmesano es un famoso queso italiano de consistencia dura y granular cuyo proceso de fabricación destaca con el largo periodo de maduración. La receta la he cogido de aqui. Buon appetito!!

Probarlo nos trasportará a este bello pais, pero si vais a viajar a Roma o simplemente quereis conocer su gastronomía, en mi otro blog Gastroaventuras os he dejado mis recomendaciones. Además con motivo de esta celebración se están llevando distintas actividades, podeis ver el programa aqui.





Ingredientes:
80 g. de queso parmesano
40 g. de tomates secos
900 g. de agua.
2 pastillas de caldo
70 g. de cebolla 
2 dientes de ajo
60 g. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
400 g. de arroz la Perla
70 g. de vino blanco.


Elaboración: 

En thermomix:

  • Rallar el queso parmesano 15 seg/vel 8 y reservar y luego lo mismo con lo tomates.
  • Agregar el agua y las pastillas de caldo de verduras y caliente 9 min/Varoma/vel 1 y resevar.
  • Verter en el vaso la cebolla y los ajos y trocee 5 seg/vel 7.
  • Agregar 30 g. de mantequilla y el aceite y sofríeir 3 min/Varoma/vel cuchara.
  • Incorpar el arroz y rehogar 3min/Varoma/giro a la izquierda/vel 1 sin poner el cubilete.
  • Agregar el vino y caliente 1 min/100ºC/giro a la izquierda/vel 1 sin cubilete.
  • Añadir el caldo con los tomates reservados y programar 10-11 min/100ºC/giro a la izquierda/vel 1. 
  • Por ultimo añadir el queso y la mantequilla, remover bien y servir inmediatamente.


Tradicional:

  • Triturar con la batidora el queso y los tomates.
  • En una cazuela hacer un sofrito con la cebolla y los ajos machacados en el aceite y la mantequilla. 
  • Por otro lado calentar el agua con las pastillas de caldo para que se disuelvan.
  • Cuando estén dorados, añadimos el arroz y removemos bien. 
  • Agregamos el caldo y removemos para que lo vaya absorbiendo y cuando ya lo haya ido cogiendo, incorporamos el caldo con los tomates poco a poco con cuidado de que no se pegue.
  • Por ultimo añadir el queso y la mantequilla, remover bien y servir inmediatamente. 


El risotto es un plato delicioso que destaca por su cremosidad y admite muchas combinaciones distintas, yo os he dejado receta para hacerlo con setasgranadanaranja, fresas, pera y nueces carbonara, bacon y queso manchego... La única desventaja es que es un plato que hay que preparar en el último momento, pero merece la pena. 


Si te gusta el arroz no te pierdas el artículo que escribí sobre museos del arroz 
en España en mi otro blog Gastroaventuras

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14 comentarios:

  1. Que rico tiene que estar este risotto con los tomates secos.
    Le tiene que dar un sabor muy agradable.
    Un besoo y feliz semana!

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  2. Pero que buena pinta tiene ese rissotto y que sencillo de hacer. Me encanta la receta. Un saludo enorme para ti.

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  3. vaya pintaza q tiene este rissotto, yo me lo apunto xq ya me ha entrado solo x los ojos. menuda delicia!!!

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  4. que color tan apetecible tiene tu rissotto, genial Carmen. Besitos

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  5. Es que el risotto cuando está en su punto es un plato tan rico!!! Además el parmesano le da un toque genial, al leer tu receta la boca se me hace agua...

    ¡Abrazos y buena semana!

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    Respuestas
    1. Si, Javier, el parmesano es uno de los ingredientes principales en cualquier risotto. Gracias y buena semana para tí tambien.
      besos,

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  6. Adoro los risottos así que este tuyo con tomate seco tiene que estar de muerte! Seguro que el sabor intenso dwl tomate casa a la perfección con el queso! Mmm...

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  7. Me encanta el rissoto que nos propones. Tiene una pinta genial y el parmesano le da un gusto exquisito.
    Saludos

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  8. Carmen muy sabroso y rico, me encanta besos

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  9. algún día iré a italia, es un viaje k tengo pendiente, el risotto te ha kedado sensacional, me apetece mucho meter el tenedor y empezar a comer,besitos

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  10. Pues no sabía que era el día de italia, pero nada, un risotto fantástico así que me apunto a la celebración.

    besitos guapa

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  11. Me encanta el risotto Carmen, sin duda, una gran receta. un besito!

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