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Risotto con gorgonzola, pere e noci



Este es un delicioso plato donde el sabor especial del gorgonzola está suavizado por la pera y contrasta con el crujiente de las nueces. Una combinación de ingredientes sin igual, y que está entre las preparaciones más clásicas de risotto: el risotto allo zafferano y el risotto gorgonzola e noci.


El risotto (variación de riso, ‘arroz’ en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte, el oeste de Lombardía y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz.


Para la elaboración del risotto suelen emplearse variedades de alta calidad, con bajo contenido en amilosa y un tamaño de grano entre pequeño y medio, debido a la capacidad de estos arroces de absorber un líquido y liberar almidón, ofreciendo una textura pastosa.




Ingredientes (para 4 personas):
2 peras maduras
media cebolla
aceite
250 gr de arroz carnaroli
1 vaso de vino blanco
caldo vegetal
100 gr de gorgonzola
nueces
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:
Hacer un sofrito con la cebolla cortada en trocitos y el aceite.



Añadir el arroz y esperar a que se empape el aceite. Entonces añadir el vino y la pizca de sal.



Cuando empieza a evaporarse ir añadiendo el caldo de verduras poco a poco según se vaya absorviendo lo anterior.



Añadir las peras cortadas en trocitos y las nueces.



Por último cuando probemos el arroz y ya esté practicamente listo añadimos el queso y apagamos el fuego. Dejamos reposar un par de minutos y servimos aún caliente.


Recordad que el risotto debe prepararse en el momento, no se puede recalentar.


Podemos reservar algunas nueces para decorar o dejar algo de queso parmesano extra para que cada uno se añada al gusto.



Como todo plato de arroz, lo importante es calcular un puñado de arroz por persona, luego podeis utilizar otro queso más suave si preferis, y adaptar la cantidad de tropezones al gusto.


Más información sobre museos del arroz en mi otro blog Gastroaventuras
Más recetas en:
 

13 comentarios:

  1. Yo lo hago igual sólo q sustituyendo las peras por achicoria!!! Buenísimo!!!

    Un besito

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  2. Me parece muy original el toque de la pera, que debe suavizar el gorgonzola como tu bien dices. Buena combinación.

    Un beso

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  3. Pocos platos son tan suculentos como un risotto bien echo, ¡que maravilla!. Y esta combinación que has hecho, para mi es un 10... aunque no soy imparcial, soy una loca del gorgonzola!!

    Un beso Carmen

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  4. Qué pinta más buena tiene! Me encanta lo espesito que te ha quedado ^o^ No me cansaría nunca de comer risottos ^o^

    Bss
    Con Especias

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  5. Tiene que ser una delicia, tengo que hacerlo, te ha quedado meloso ... perfecto!! Un abrazo, Clara.

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  6. Ummm, cómo me gusta tu propuesta, Carmen. No en vano es una de las formas favoritas que tienen en casa para que les haga el arroz. Es de acierto si eres de quien te gusta la combinación dulce-salado, ¿verdad?

    Un beso.

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  7. Carmen, es verdad que está riquisimo, nosotros tambien lo hemos probado
    Bss

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  8. Me encanta la combinación del arroz con el queso y la pera. Yo en verano suelo hacer una ensalada fría con esos ingredientes, deliciosa. Este receta queda apuntada!
    Un besote

    http://mrmlada.blogspot.com

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  9. ¡Que tendrá este cereal que nos da tantas alegrías! Un acierto de risotto, Carmen.

    bss

    Elena

    http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/

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  10. Este rissoto una delicia, pero no puedo dejarte comentarios en el semifrío de moras, me salta siempre a esta entrada.
    Pero que conste que me encantan los dos y el semifrío llama la atención!
    Besos Carmen

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    Respuestas
    1. Gracias por el aviso! ultimamente estoy teniendo algunos problemas y tengo muy pocos comentarios. Creo que ya está arreglado, aunque con la tecnología nunca se sabe... Besos!

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  11. Exquisito risotto. La combinación de lo salado-picantito del queso
    con el semidulce de las peras es una combinación perfecta. Y no hay que hacer la dichosa mantecatura. Gracias, Carmen.

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  12. Una combinación d lo más apetecible y se ve tan cremoso, me ha encantado.

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