Este es un delicioso plato donde el sabor especial del gorgonzola está suavizado por la pera y contrasta con el crujiente de las nueces. Una combinación de ingredientes sin igual, y que está entre las preparaciones más clásicas de risotto: el risotto allo zafferano y el risotto gorgonzola e noci.


El risotto (variación de riso, ‘arroz’ en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte, el oeste de Lombardía y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz.


Para la elaboración del risotto suelen emplearse variedades de alta calidad, con bajo contenido en amilosa y un tamaño de grano entre pequeño y medio, debido a la capacidad de estos arroces de absorber un líquido y liberar almidón, ofreciendo una textura pastosa.




Ingredientes (para 4 personas):
2 peras maduras
media cebolla
aceite
250 gr de arroz carnaroli
1 vaso de vino blanco
caldo vegetal
100 gr de gorgonzola
nueces
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:
Hacer un sofrito con la cebolla cortada en trocitos y el aceite.



Añadir el arroz y esperar a que se empape el aceite. Entonces añadir el vino y la pizca de sal.



Cuando empieza a evaporarse ir añadiendo el caldo de verduras poco a poco según se vaya absorviendo lo anterior.



Añadir las peras cortadas en trocitos y las nueces.



Por último cuando probemos el arroz y ya esté practicamente listo añadimos el queso y apagamos el fuego. Dejamos reposar un par de minutos y servimos aún caliente.


Recordad que el risotto debe prepararse en el momento, no se puede recalentar.


Podemos reservar algunas nueces para decorar o dejar algo de queso parmesano extra para que cada uno se añada al gusto.



Como todo plato de arroz, lo importante es calcular un puñado de arroz por persona, luego podeis utilizar otro queso más suave si preferis, y adaptar la cantidad de tropezones al gusto.


Más información sobre museos del arroz en mi otro blog Gastroaventuras
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