Hasta hace poco no conocía el risotto, y desde que lo descubrí me encanta, el primero que tomé era con setas, luego he ido variando los ingredientes, podéis ver algunos como a la naranja, con granadas, fresas , pera y nueces o  con setas.
La técnica del risotto es sencillamente añadir caldo al arroz, poco a poco, uniendo los ingredientes con el almidón que suelta el arroz, el queso parmesano es el otro ingrediente importante.

Para la elaboración del risotto suelen emplearse variedades de alta calidad, con bajo contenido en amilosa y un tamaño de grano entre pequeño y medio, debido a la capacidad de estos arroces de absorber un liquido y liberar almidón, ofreciendo una textura pastosa. En Italia, las variedades más comúnmente empleadas son Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, y Vialone 

En España usamos arroz redondo y de grano corto, nunca de grano largo ni evaporado. El tiempo de cocción será 20 minutos, aproximadamente, cuando veamos que el grano esté blando por fuera y un poco duro por dentro.

Ingredientes: 
350 g de arroz bomba
150 g de queso curado manchego
1 cebolla
200 g de bacon
1 litro y cuarto de caldo de verduras


Elaboración:
Picamos la cebolla y el bacon, lo ponemos a dorar en una cazuela con un poco de aceite.


Cuando ya esté un poco hecho añadimos el arroz , lo rehogamos y le damos unas vueltas.

Vamos añadiendo el caldo, poco a poco, a fuego medio alto, y continuamente removemos.
En cuanto el grano pida más, se lo echáis.

Cuando vayamos a añadir el caldo, debe estar caliente, ya que si lo añadimos frío cortaría la cocción, y los granos quedarían deshechos por fuera y por dentro duros.


Al mismo tiempo podemos ir rallando el queso. He utilizado un queso curado manchego, al ser un queso con mucho sabor he añadido menos sal.
Veremos que al remover constantemente el plato empieza a tener aspecto de risotto.


Transcurridos unos 20 minutos, ya habremos añadido todo el caldo, echamos el queso rallado y apagamos el fuego

Dejamos reposar unos 10 minutos.


La cremosidad es otra de las características de los risottos.


 Tiempo: 20 minutos 

 Más información sobre museos del arroz en mi otro blog Gastroaventuras

Más en: