Esta ensalada destaca porque esta hecha con endibias: La endibia es una hortaliza que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas), en la que se incluyen a más de 1000 géneros y 20.000 especies de las que muy pocas son cultivadas. La endivia es crujiente, jugosa, y tiene un sabor dulce con un deje amargo. Su principal componente es el agua y su contenido en hidratos de carbono, proteínas y grasas es muy bajo, mientras que presenta una cantidad interesante de fibra. En cuanto a los minerales, las endibias son buen fuente de potasio, calcio, fósforo y yodo, y hierro. 






Ingredientes:
2 endivias
1 aguacate
1 patata
1/2 cebolleta
salmón ahumado   (receta de salmón ahumado casero)
1 tomate
mayonesa
sal y pimienta


Elaboración:
Lavar la patata, cocerla en agua con sal,  cortarla en taquitos, igual que la cebolleta, el aguacate y el tomate.
Cortar el salmón en tiras.


Abrir las endibias y reservar las hojas exteriores para servir.


Cortar el resto en trocitos y mezclarlo con la patata, el tomate, la cebolleta y el aguacate.
Salpimentar y añadir 3-4 cucharadas de mayonesa.


Colocar el relleno en el centro y rodearlo con las hojas de endibia como si fuera un girasol.


Listo para tomar!! Una ensalada con una bonita presentación.

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