Mini hamburguesas rellenas de queso con rúcula.

Como hace ya bastante que no hacía hamburguesas estuve pensando en incluir algún ingrediente distinto, ya que me gusta mucho variar, una misma receta se puede hacer de mil formas diferentes. Estuve comprando en la frutería de mi barrio, es mucho mejor comprar los productos frescos en las tiendas de siempre, mejor que en los supermercados, y cuando pasé delante de la rúcula pensé que seguro que iría bien a mis hamburguesas.

Como otras veces he puesto tomate, ahora lo he cambiado por pimientos de piquillo en tiras, así dan la nota de color rojo, y luego, en vez de queso en lonchas, me parece que da mas sabor el queso de cabra.

Para acompañar esta hamburguesa hice una "lactonesa", que como sabéis no es otra cosa que una mayonesa sin huevo, con aceite y leche, ahora, de cara al verano es mucho mejor, y aguanta unos días en la nevera.

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Ingredientes:

Para la hamburguesa:

• 1/2 k de carne picada de ternera
• 1/2 rulo de queso de cabra
• unas hojas de rúcula
• Pimientos de piquillo en tiras
• Panecillos pequeños
• sal
• 1 huevo

Para la lactonesa:

• leche
• aceite de oliva virgen
• jengibre Ducros
• sal

Elaboración:
Dos horas antes de preparar las hamburguesas partimos el queso de cabra y lo metemos en el congelador, así no se nos deshace al freírlo.
Mezclamos la carne con un huevo, añadimos sal, y lo unimos todo.
Vamos formando bolitas, las abrimos por la mitad y metemos una rodaja del queso que teníamos congelado, volvemos a tapar, y damos forma de hamburguesa, sin que se vea nada de queso.

Comenzamos a freír las hamburguesas, con muy poquito aceite, casi a la plancha, ponemos el fuego fuerte para que se doren por fuera y por dentro se queden jugosas.

Mientras vamos haciendo la lactonesa, echamos el aceite en el vaso de la batidora, añadimos la leche y vamos mezclando con la batidora, hasta que quede con una consistencia como la mayonesa. Las cantidades las hago un poco a ojo, y depende si te gusta la salsa muy líquida o muy espesa, siempre puedes ir añadiendo más de un ingrediente o de otro, pero más o menos son dos medidas de aceite por una de leche. Tiene como ventaja que es menos peligroso para el verano por no llevar huevo, y es apta para alergicos, además es más fácil adaptar a la cantidad que vayas a necesitar.

 Al final echo la sal y un poco de jengibre en polvo.

 Vamos colocando unas hojas de rúcula, encima ponemos la hamburguesa, y por último añadimos unas tiras de pimientos de piquillo.

 Podéis ver como el queso queda dentro de la hamburguesa, se funde y queda mucho más jugosa.

Se puede acompañar con un poco de lactonesa o mostaza.

Dificultad: baja

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