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Turrón de barquillos con dulce de leche y chocolate


El turrón de chocolate es siempre un triunfo, y es que aunque difiere bastante del turrón tradicional, es una buena excusa para tomar chocolate, jeje. En los últimos años han surgido innumerables combinaciones de sabores y texturas, y me encanta probar con ellas en casa. 


Esta receta la aprendí en un curso con el maestro chocolatero David Pallas, del que os hablé en mi otro blog Gastroaventuras. Recomiendo estos cursos porque además de las recetas aprendes muchos trucos para atemperar el chocolate, presentar turrones, combinar sabores...



Ingredientes:
210 gr. Praliné de almendras (lo podemos sustituir por turrón de jijona) 
230 gr. chocolate con leche
100 gr.  Dulce de leche (receta aqui)
20 gr.  Manteca de cacao
80 gr. Neulas troceadas ó Payetée feuilletée
150 gr de chocolate negro
colorante oro en spray de Cocinista.es

Elaboración:
Vamos a necesitar dulce de leche, os enseño como se prepara:


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Ahora vamos con el turrón: Empezamos fundiendo el chocolate negro para la cobertura a 40º y lo atemperamos a 36º. Utilizamos 2/3 para encamisar el molde (yo he utilizado uno de plum cake). Dejamos que se enfrie y solidifique.


 Mientras tanto preparamos el relleno: trituramos los barquillos o neulas pero no demasiado, para que se noten al morder. Luego mezclamos el chocolate con leche y la manteca de cacao a unos 36 ºC. A esta preparación le incorporaremos el praliné, el dulce de leche y por último las neulas troceadas.


 Ahora ya podemos verterlo en el molde. Dejamos que solidifique en el congelador y vertemos el resto de cobertura que habíamos reservado. 

Dejamos reposar en la nevera 2-3 horas y desmoldamos. 


He decorado con spray comestible dorado. Si queréis decorar vuestros platos os recomiendo visitar Comidista.es, allí puedes encontrar varios artículos básicos y profesionales.


Trucos / versiones / consejos: Podéis probar las otras recetas de turrón que he publicado: esta tradicional, de tres chocolates, chocolate a la naranja y esta de nutella y galletas.


Y si os gustan mucho, mucho los turrones, seguro que os interesará conocer todos los museos del turrón, en mi otro blog podéis descubrir todos estos lugares:
http://gastroaventurasdecarmen.blogspot.com.es/2012/12/museos-del-turron.html

Más recetas:
  

14 comentarios:

  1. ¡Tiene una pinta increíble! Qué rico tiene que estar y qué bonito lo has presentado!

    ¡Besos mil y felices fiestas!

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  2. Que bonito!!! Me encanta, seguro que probaré a hacerlo. Un gran descubrimiento este blog.

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  3. Ostras!! Que rico!! Me encanta, tengo que hacerlo. Te ha quedado de lujo.
    Felices Fiestas y Prospero año nuevo
    Besos guapetona

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    1. Hola Mayte, buenísimo estaba este turrón.
      Felices fiesstas !!!

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  4. A la vista se ve espectacular y tiene que ser de lo más tentador. Si no coincidimos más espero que pases unas felices fiestas y un próspero año nuevo!Besiños.

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    1. El chocolate siempre es tentador, pero bueno, de vez en cuando hay que pecar. Felices fiestas!!!

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  5. Delicioso turrón Carmen, aprovecho para desearte unas felices fiestas. Disfruta de tu familia y todos los que te quieren.
    Un beso

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    1. Hola Pilar, me alegra que te guste el turrón.
      Felices fiestas !!

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  6. Un turrón especial sin duda, debe estar fantástico!
    Mis mejores deseos para TI y tu FAMILIA en esta NAVIDAD...
    Y que el Año Nuevo os traiga mucha FELICIDAD.
    Un beso y nos vemos el año próximo

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    1. Hola Nuria, gracias! por aquí seguiremos un año mas.
      Felices fiestas !!!
      besos,

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  7. Un turron delicioso Carmen, feliz navidad preciosa.

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  8. Madre, tiene que estar de muerte!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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