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Roscon de Reyes (2015)


El roscón de Reyes es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de ovalada adornado con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados que suele rellenarse de nata montada o crema o trufa. Se sirve en España para merendar el día 6 de enero denominado día de Reyes.


Como particularidad se introducen en su interior "sorpresas",  para que las descubran los niños al comer: figuritas para el rey de la casa, y el Haba, que significa que el que le toque debe pagar el roscón. Aunque su origen no está claro, parece una una representación complementaria y comestible de la corona de adviento que se consumía ya en época romana.



Ya tenía publicada otra versión siguiendo la receta de webos fritos, y este año que ya he tomado más confianza con las masas con levado he querido volver a intentarlo con esta receta de Montes de Manzana y canela. La verdad es que es un poco trabajosa con lo de controlar los tiempos, al final tardas casi 2 dias, pero al hacerlo el olor embarga la casa y luego al probarlo veréis como merece la pena.  En la receta original ella lo había amasado en máquina, yo lo hice a mano, el resto de la receta la he seguido paso a paso. Desde aquí vuelvo a agradecer a Montes todos sus consejos, y os copio la receta tal y como la hemos hecho las dos. 

Ingredientes:
Ingredientes para el prefermento: 
 200 gr. de harina de fuerza
75 gr. de agua
25 gr. de agua de azahar
50 gr. de leche
3-4 gr. de levadura fresca de panadería

Ingredientes para la masa:
 Prefermento
300 gr. de harina de fuerza (13% de proteína)
110 gr. de azúcar blanca
100 gr. de huevos (más o menos, 3 huevos L)
5 gr. de sal
30 gr. de ron
20 gr. de agua de azahar
Ralladura de una naranja
Ralladura de un limón
100 gr. de mantequilla en pomada

Para la decoración:
almendra laminada
fruta escarchada
azúcar humedecido

Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:
Preparación del prefermento
 En un bol ponemos todos los ingredientes líquidos y deshacemos en ellos la levadura fresca. En un bol ponemos la harina y le añadimos la mezcla anterior. Amasamos ligeramente durante un minuto, lo justo para que se mezcle todo bien, y formamos una bola. Cubrimos con un film transparente y un trapo de cocina, y dejamos fermentar a temperatura ambiente (unos 20º) durante 5 horas. Como lleva muy poca levadura, si nos pasamos un poco de ese tiempo tampoco va a pasar nada (tenemos más o menos 1 hora de margen).

Preparación de la masa
Cuando haya transcurrido el tiempo de fermentación del prefermento, le añadimos todos los demás ingredientes de la masa (MENOS LA MANTEQUILLA), y amasamos durante unos 5-8 minutos Después de este amasado, añadimos la mantequilla en pomada y volvemos a amasar de nuevo otros 8-10 minutos. Transcurrido este tiempo, tenemos que tener una masa más compacta que debe pasar la prueba de la membrana: si cogemos un poco de masa entre dos dedos y estiramos con cuidado, se debe formar como una membrana casi translúcida. Ya tenemos la masa lista. 

 Preformado y primera fermentación
 Engrasamos la encimera de la cocina con un poco de aceite de girasol. Ponemos la masa sobre la encimera y vamos metiendo los extremos de la masa de fuera hacia dentro, intentando darle una forma lo más redonda posible. Haremos como unos 15-20 pliegues. Si notamos que la masa está muy poco flexible, deberemos dejarla antes reposar unos minutos para que el gluten se relaje; después será más sencilla de manejar. Engrasamos ligeramente un bol con aceite de girasol, y colocamos la masa en su interior. Volvemos a hacer unos 10 plegados más. Tapamos el bol con film transparente y con un trapo de cocina, y dejamos levar a temperatura ambiente (20º) durante 3 horas y luego lo llevamos a la nevera toda la noche para que fermente en frío. 



 Formado y segundo levado
 Al dia siguiente sacamos la masa de la nevera y con ayuda de una rasqueta para no desgarrar la masa, la sacamos del bol, volcándola en la encimera con los pliegues hacia abajo. Con las manos ligeramente engrasadas con aceite de girasol, cogemos la masa y con cuidado, metiendo la masa hacia el centro, metemos los dedos por debajo sacándolos por arriba para hacer el agujero. Le damos la vuelta a la masa sobre la encimera y la cerramos por abajo. Veremos que por debajo le queda la marca de los pliegues que le habíamos hecho, y lo que tenemos que hacer es cerrarlos, "pellizcándolos" ligeramente, y haciendo un poco de presión para que queden cerrados.

 Si queréis meter el haba y el regalo, ahora es el momento, antes de que lo cerréis. Girando la masa (como si fuera un volante) intentamos hacer el agujero más grande, con cuidado de no estirarla demasiado, sino que sea ella por su propio pesa la que se vaya agrandando. Intentamos también que todo el círculo nos quede del mismo grosor, para que luego el Roscón no sea más grande por un lado que por otro, aunque a mi me quedo un poco irregular. 

 Lo colocamos sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Con los dedos ligeramente engrasados, terminamos de darle forma, metiendo con los dedos los extremos de fuera del círculo hacia abajo de éste, de forma que tensemos la superficie del roscón y nos quede uniforme y sin imperfecciones.

 Precalentamos el horno a 20º (el mío tenía 50º como mínimo) con humedad. Para conseguir la humedad, calentaremos bastante un trapo en el microondas y lo pondremos en la parte inferior del horno. De esta forma producirá vapor y conseguiremos que la masa no se reseque. Metemos la masa dentro del horno (que una vez alcanzada la temperatura habremos apagado) y dejamos levar unas 5 horas a esos 20º (si vuestro horno está a más temperatura se reducirá el tiempo de levado). Para mantener la temperatura y humedad, cada hora volvemos a darle un leve golpe de horno (de nuevo encenderlo un minuto al mínimo que permita) y volvemos a calentar el trapo al microondas.


 Transcurrido ese tiempo, veremos como la masa ha doblado su volumen. Si vemos antes que crece demasiado o que empieza a extenderse a lo ancho y no a lo alto, es que se está sobrefermentando, por lo que tendremos ya que sacarlo,  y prepararlo para hornear. 


Decoración y horneado: 
 Tras el segundo levado, sacamos la masa del horno. Programamos el horno a 175º con ventilador (180º si no tenéis ventilador). Pincelamos el roscón con huevo batido y lo decoramos al gusto con fruta confitada,  almendra laminada y azúcar humedecido con agua de azahar. Horneamos unos 30 minutos, vigilando constantemente.


Dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente al menos dos horas durante una rejilla, si lo queremos rellenar  habrá que esperar que se enfríe del todo. 


Podeis emplear nata montada, añadir algo de chocolate, mermelada, trufa, o crema pastelera...



Me tuve que dar prisa para hacer la foto, mirad lo que quedaba media hora después:


Más recetas:

  

18 comentarios:

  1. No me extraña que durase media hora!!.
    Qué pinta más rica tenía.
    besitos y feliz año!!!

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  2. Hola! te ha quedado con una pinta deliciosa! este año nosotras no lo hemos hecho por la pereza de esperar los levados.. esperamos que los Reyes te traigan muchas cositas bonitas! besis

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    1. Este año he cambiado la receta, pues si, da mucha pereza los levados, al final compensa, se te olvida el tiempo que has esperado.
      Y que os traigan muchas cosas a vosotras tambien!! besos,

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  3. Este es mi dulce preferido y a pesar de no haberlo hecho nunca, creo que este año no me voy a quedar con las ganas, que tiene una pinta tremenda, así que me guardo tu receta!!
    Un abrazo y feliz año!

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    1. Muy bien Raul!! anímate, ya verás como luego no te arrepientes.
      besos,

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  4. Estoy perezosa, pero creo que me voy a ir a la cocina a preparar uno.

    ¡Felices Reyes!

    Bss

    Elena
    http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/

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  5. Con el dichoso Robascón estoy, cambio de receta y me esta dando un trabajo......

    El tuyo ha quedado genial, estoy con la receta de Ibán Yarza, ya te contare.

    Feliz día de reyes

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  6. Te ha quedado muy ricos, a mi es el dulce que mas me gusta de las navidades, y a la plancha me encanta, aunque me gusta de todas loa
    maneras, y lo que tu dices, entre desayunar y merendar¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ aunque los hago a pares desaparecen rápido, feliz 2015, que se cumplan todos tus deseos, besos

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  7. Fantástico roscón, guapa!! Me voy a tener que llevar un trocito para probarlo ehh
    besazos

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  8. Querida Carmen, este año también me he animado a hacer el roscón!!! es un pelí pesadete pero como a tí me gusta amasar y me encanta el olor que queda en la casa, tu roscón es magnifico, enhorabuena, bssss

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  9. se ve delicioso mmm yo tb hice unos cuantos besos

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  10. Como me iba a quedar yo sin probar tu roscón....

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  11. Aunque sea trabajoso, me encanta el roscón casero, es una auténtica delicia, y como bien dices, cómo huele la casa mientras se prepara es una maravilla

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  12. Wuauuuuuuuu, desde luego viendo el resultado merece la pena el esfuerzo. Yo también hice el de wuebos y la verdad que con ese pierdes el miedo, en realidad es como una masa brioche pero tengo ganas de hacer este, no será esta navidad por el jaleo de mudanza pero como a mi me gusta da igual el mes, ya lo haré.Besitossssss y FELIZ NAVIDAD!!

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  13. Que rico Carmen!! Hacerlo en casa es muy gratificante, aunque sea laborioso, siempre es mucho mejor.Un beso!

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  14. El roscón gusta mucho en casa,el año pasado hice 6 unos para casa y otros para regalar.besinos

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  15. ¡Buenísimo! Tiene muy buena pinta. ¡Me encantan los roscones caseros y de todas las recetas que os voy leyendo voy anotando pequeños trucos y diferentes formas de hacer! Todo sea por conseguir este año mejorar el Roscón de Reyes. Felices fiestas.

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