La filloa (también conocida como afilloa, filloga o freixó) es un postre típico de Galicia, León y Asturias cuyos ingredientes básicos son harina, agua/caldo/leche/sangre y opcionalmente huevos y azúcar/miel. Los primeros indicios de lo que con el tiempo sería conocido en este territorio como filloa llegan de la época romana y desde entonces han surgido múltiples versiones. La palabra tiene origen griego, y significa lámina. Suelen llamarse frixuelos en Asturias y filloas en Galicia y son un postre típico Carnaval. 


Es similar a la crepe (receta aqui) aunque hay importantes diferencias, tanto en su composición (aqui incluye anís) como en la forma de tomarlo: la filloa se come sola o como mucho con una crema dulce o mermelada, mientras en Francia la crêpe es una base para envolver toda clase de ingredientes y constituye un plato completo. Yo he utilizado la receta de Alfonso de Rechupete, del libro de Postres, del que ya os hablé en Gastroaventuras.
Ingredientes:
4 huevos
1 litro de leche
pizca de sal
400 gr. de harina
2 cucharadas de azúcar 
1 chorro de licor de anís dulce
50 gr mantequilla o tocino
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:
Mezclamos bien los ingredientes hasta que quede bien integrado y dejamos reposar 15 minutos. Vertemos una capa fina en una sarten ancha bien engrasada y la cocinamos vuelta y vuelta.

 Es importante mantener la temperatura constante de la sartén, untada con mantequilla, para que se deslice la masa, y repartir una capa muy finita. 



Trucos / versiones / consejos: Servimos con un poco de azúcar, miel o mermelada.


Tiempo: 20 minutos
Dificultad: baja