Helado de Pistacho

24.8.15

Desde que estuve en Sicilia me he vuelto a enamorar de los pistachos y los voy introduciendo en muchas recetas, como este mugcake o esta ensalada . El pistacho es uno de los frutos secos que más fibra y energía aporta, y tiene un gran contenido en minerales, vitaminas, ácidos grasos, proteínas y micronutrientes saludables.

Hoy toca la versión en helado que es lo que apetece en verano. Como vereis no es visualmente muy atrayente pero es que quería un helado de verdad sin aromas artificiales ni colorantes.

Ingredientes:

300 gr de leche
100 gr de nata
50 gr de azúcar blanco
40 gr de azúcar invertido
1 yema de huevo
85 gr de pistachos
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:
Trituramos los pistachos lo más fino posible. Mientras tanto ponemos a fuego bajo removiendo constantemente el azúcar, la leche, la nata y la yema para pasteurizarla sin que cuaje. Cuando veis que queda bien integrado y empieza a espesar lo dejamos enfriar.

Mezclamos bien con los pistachos y lo dejamos reposar en la nevera un par de horas. Lo metemos a mantecar en la heladera 20 minutos o lo metemos en el congelador y removemos varias veces para evitar que cristalice.

Sacamos del congelador unos minutos antes de servir. Si quieres aprender más sobre qué es y como funciona la heladera, puedes verlo aqui.

De la manera tradicional lo metemos en un recipiente en el congelador y lo sacamos para removerlo cada media hora hasta que pasen unas 3-4 horas.

Lo sacamos de la nevera unos minutos antes de servir.

Trucos / versiones / consejos: Como la base es neutra podéis probar con otros frutos secos. El viernes os contaré otra receta en que podeis utilizar este helado.