Tarte Tatin es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima, pero puede con otras combinaciones de ingredientes. Ya os enseñe a hacerla con tomates cherry y queso (receta aqui) y hoy vamos con la versión dulce con fruta de temporada. 

La tradición dice que la Tarte Tatin fue creado por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.


Esta vez también he usado Naranjas King, variedad Navel Lanne-Lat,  ya sabéis que son de primera calidad y las podeis encontrar en su tienda online con numerosas ofertas y concursos.


Ingredientes:
1 lamina de hojaldre o masa brisa redonda
200 g de azúcar
50 g de mantequilla
20 gr de maicena
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:
Cortamos las naranjas en rodajas.

Echamos el azúcar en la sartén con un poco de jugo de naranjas a fuego lento y esperamos a que caramelice.


Entonces añadimos la mantequilla y la maicena (es opcional pero se recomienda para que absorba un poco los jugos de la fruta). Lo dejamos unos minutos y damos la vuelta con cuidado a las rodajas de naranja para que se impregne bien por ambos lados.


Lo trasladamos a un molde apto para horno y lo tapamos con la lámina de hojaldre asegurando que los bordes quedan bien marcados. Lo metemos en un horno precalentado a 180 y lo cocinamos durante unos 20-25 minutos hasta que se dore.


Lo damos la vuelta y servimos.


Es una tarta que está más rica calentita y al momento, ya que si no el hojaldre se reblandece.



El toque caramelizado combinado con la naranja es fabuloso.


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