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Croquetas de tinta de calamar.



Las croquetas son una de las recetas que podemos hacer de más formas distintas. Las de hoy son de aprovechamiento, hice hace algunos días calamares en tinta, y me sobró mucha salsa, como no quería tirar la salsa, la metí en un bote de cristal y la congelé.
Esta receta es la clásica de croquetas, lo único distinto es que he mezclado la tinta de los calamares con la leche.





La he hecho en la thermomix porque se tarda mucho menos, pero si os gusta más lo podéis hacer de la forma tradicional.


La harina que he usado es una harina especial de Santa Rita para croquetas y bechamel. Luego para rebozar lo he hecho con crujiente pan cracker, también de Santa Rita.



Ingredientes:
50 gr de aceite de oliva virgen extra
100gr de mantequilla
30 gr. de cebolla
170 gr de harina para croquetas Santa Rita
500 gr de tinta de calamar
300 gr de leche
sal
-Para rebozar:
2 huevos
pan cracker rallado Santa Rita
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui


Elaboración:
Thermomix: 
Poner en el vaso de la thermomix el aceite, la mantequilla y la cebolla. Poner 2 segundos, velocidad 5, y después sofrie 3 minutos, 120º, velocidad 1. Añadir la harina, y sofreir 3 minutos, 120º, velocidad 2
Incorporar la leche, la tinta de calamar, y la sal. Mezclar 10 segundos a velocidad 6
Programar 8 minutos, a 120º, velocidad 4

Tradicional:
Hacemos un sofrito con la cebolla y el aceite. Añadimos la harina para que se tueste. A continuación vamos agregando la mantequilla, la tinta de calamar, la leche y la sal poco a poco removiendo para que no se formen grumos.



Untar un poco de aceite en una fuente, para que después se despegue bien, y verter en la fuente la besamel. Meter en la nevera, un mínimo de 6 horas, o mejor de un día para otro.



Para darles forma te dejo un video con 4 trucos:


Cortar en cuadrados , pasar por huevo y por pan rallado. Yo he probado el pan crujiente cracker de Santa Rita, y han quedado con un rebozado muy crujiente.
Freir en aceite de oliva virgen extra. Luego dejar sobre papel de cocina, para que suelten el aceite sobrante.


Trucos / versiones / consejos: Si las rebozáis dos veces quedarán aun más crujientes.

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: baja
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6 comentarios:

  1. Me encantan, que digo, me chiflan estas croquetas, las probé hace años en un restaurante muy conocido de Asturias, y me enamoré, de aquella no sabía que era celiaca, no las he vuelto a probar más, pero va siendo hora de hacerlas. Besos

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    1. Ya sabes que siempre puedes sustituir la harina de trigo por una harina sin gluten, y rebozarlas por harina de garbanzos.
      besos,

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  2. Realmente originales, no las conocía y desde luego, me han llamado muchísimo la atención.
    Besazos.

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  3. Qué ricas!! Las croquetas son irresistibles. Un abrazo, Clara.

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  4. Muchas gracias Carmen, han quedado de lujo.
    Si nos vemos por el Salón del Gourmet, te daré un tupper de Panko, pan en escamas japones, ideal para Croquetas.
    Muy agradecido por tu confianza, en Santa Rita, saludos cordiales. Pedro J. López

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    Respuestas
    1. Gracias Pedro, espero vernos en el Salon del Gourmet.
      besos,

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