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Pan de mollete con masa vieja



En el curso que hice en Levadura Madre me explicaron muchas nociones técnicas sobre la hidratación y la utilidad de los levados a la hora de hacer pan, asi que busqué una receta en la que se viera esto con masa vieja y la encontré aqui. Éste es un pan con una hidratación elevada, con lo que la masa resulta bastante pegajosa. La ventaja es que ello, unido a una fermentación larga y cuidadosa, proporciona a la miga una estructura abierta e irregular, pero también puede asustar a la hora de manejar esta plasta informe. La reacción de los azúcares dentro de la nevera le proporciona un insuperable sabor a pan y hace que al salir a temperatura ambiente leve mucho y rápido.


Ingredientes:
400 g harina de fuerza Felix Saiz
320 g agua muy fria
8 g de sal 
8 g de levadura fresca (o 2,7 g de levadura de panadería instantánea) 
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:
Es un pan muy sencillo que apenas necesita amasado. Mezclamos bien los ingredientes, no os preocupéis si queda pegajoso. Lo tapamos con papel film y lo metemos en la nevera durante 1 o 2 días.

Lo sacamos y dejamos levar 3 horas. Le damos forma elegida, en mi caso unos molletes, pequeños bollitos cuadrados. Podemos agregar un poco de harina para que no se nos peque a las manos, pero muy poca.


Preparar el horno a 230º y hornearlos durante unos 30 minutos hasta que se dore. Rociar con spray o meter un vaso de agua en el horno para que se forme bien la costra.
Dejar enfriar.



Os recomiendo servirlo con jamón, unas rodajas de tomate y un buen chorro de AOVE.


Listo para comer:


Esta es la miga con los siguientes porcentajes: Harina de trigo 100%, Agua 80%, Sal 2% y Levadura fresca  2%.


Si te gusta el pan no te pierdas el museo del Pan de Mayorga, Valladolid. 
Te hablo de el en mi otro blog Gastroaventuras.

Más recetas de pan: 

8 comentarios:

  1. menudo bicado le daba al mollete!!! que pinta Carmen...aiss, una de mis asignaturas pendientes...el pan, a ver si me pongo que me compre el libro de iban yarza hice el curso y aun asi no hay manera...jaja
    un besote y que empieces bien la semana ;)

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  2. Qué bueno. Yo también me tengo que poner las pilas con las recetas de pan, y mira que me encantan como esta tuya. Tiene que estar bien rico. Un besito Carmen y que tengas muy buena semana

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  3. Mee encanta el pan casero! Y he echo algunas veces este pan y esta impresionante. Te ha quedado de 10!
    Bss

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  4. Mmm... Qué maravilla! Menudos bocatas me preparaba yo ahora mismo! Felicidades por el resultado!

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  5. Que buen bocadillo se hace con estos bollitos!! Te han quedado estupenodos!! Bs.
    Julia.

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  6. Pues este pan en mi casa triunfa¡¡¡ (Lo compro en Consum ya hecho y congelado jejjej). Así que me quedo con tu receta y la próxima vez que me apetezca meterme en los lios del pan me vengo a verte. Aunque también me quedo por aquí y así voy poniendome al dia con tus publicaciones. Me ha gustado cómo has explicado el paso a paso y se ve de lo más bueno ese pan. Besos¡¡¡

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  7. Es una forma diferente de elaborar pan casero. Felicitaciones querida Carmen.

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  8. Que ricos y blanditos se ven, yo quiero un par huuuuuu.Besitos y buenas noches.

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