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Crema de mandarina (mandarina curd)



El curd es una crema de frutas muy habitual en reposteria como relleno para tartas, galletas, macarons y tartaletas. Los ingredientes básicos con yema de huevo batida, azúcar, zumo y cáscara de fruta, que se cocinan suavemente juntos hasta que espesan, dejándose entonces enfriar para obtener una crema suave y de sabor intenso. Algunas recetas incluyen también clara de huevo y mantequilla. Se recomienda su conservación en la nevera. Existen variantes que emplean diversos cítricos como la lima y la mandarina, fruta de la pasión, mango, y bayas como el arándano o la mora. 


Su origen parece remontarse a finales del siglo XIX y principios del XX en Inglaterra , pues era tradicional servir crema de limón (lemon curd) casera con pan o scones para acompañar el té como alternativa a la mermelada. 


Ingredientes:
250 gr. azúcar
piel de 2 mandarinas 
200 gr. zumo ( 3 mandarinas gordas)
120 gr. mantequilla
4 huevos
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:

Con thermomix:
Echar el azúcar en el vaso y pulverizar 10 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Añadir la piel de naranja y pulverizar 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Agregar el resto de ingredientes (zumo, la mantequilla y los huevos) y programe 25 minutos, 90º vel 4 (los últimos 4 minutos sin el cubilete)



Sin thermomix:
Batimos los huevos. Una vez batidos, mezclamos con el resto de ingredientes (azúcar, mantequilla, ralladura de mandarina y zumo), lo ponemos en una olla a fuego muy lento. Vamos moviendo hasta que la mezcla coge una textura melosa como veis en la foto.


Debe guardarse en la nevera, y como os he dicho antes podéis utilizarlo como relleno para tartas, galletas, macarons y tartaletas. 


Más recetas:

16 comentarios:

  1. que delicia! fijate se me ocurria con limon y naranja pero no con mandarina, tomo nota para futuros postres! un besote

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  2. Me encanta y nunca la he probado así que me llevo tu receta.
    Un besito desde Las Palmas.

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  3. Nunca he probado una crema de mandarinas pero con lo que me gustan seguro que me zampaba un bote entero :P

    Bss
    *Con Especias

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  4. Que idea mas original, he probado la mermelada de mandarina pero no en cremita.. me la llevo para hacerla cuando pueda.
    Mil besos guapa

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  5. En casa es un básico porque siempre queda bien, para relleno o sola como la presentas tu.
    Besazos.

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  6. De limón o naranja me encanta, seguro que de mandarinas también está buenísimo. Un besiño.

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  7. Carmen, mi niña, soy hiperfan de los curds, los hago de cualquier fruta y mira, de mandarina no lo he probado...así que a por esas mandarinas que quiero hacerlo!
    que cuál es mi fruta favorita? pues mira, la cosa se queda del lado tropical... tacháaaaaaaaaaaaaaaaan la chinola (fruta de la pasión, maracuyá) le gana, aunque por muy poquito, al mango... pero le gana!
    un besoteeeeeeeeee!

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  8. Una receta exquisita, me gusta muchooooooo, besis

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  9. Carmen, buenísima receta!!!! Apuntada, es un básico. Un besito
    Elena
    http://mrmlada.blogspot.com

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  10. Que buena pinta tiene, su textura cremosa y ese color de la mandarina. Como bien dices ideal para postres.
    Un besín.

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  11. Que pinta más buena tiene y con lo que me gustan las mandarina mmmmm que sepas que tomo nota
    Besos

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  12. me das una buena idea, tengo varios kilos de mandarinas y no sé que iba a hacer con ellas!!! Puedo hacer curd, congelarlo y tirar de él para cualquier tarta futura... ñam ñam

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  13. que rico te ha quedado….me encanta, besotes

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