Torta sbrisolona de manzana

28.11.17

La torta sbrisolona es un dulce típico de Lombardía, específicamente la ciudad de Mantua. Es un dulce de origen campesino y pobre, de ahi su aspecto descuidado (sbriosiolona significa desmigagada).

Antes se utilizaba la harina de maíz, en lugar de mantequilla eran exclusivamente manteca de cerdo y las almendras se utiliza en lugar de las avellanas ya que son más baratos. Yo le he dado el toque de relleno de manzana para añadir sabor. Su fama le ha llevado a alcanzar denominación de origen protegida.

Ingredientes:
4 manzanas

80 g de azúcar
1 cucharadita de canela
1 zumo de limón
1 huevo
170 g de mantequilla a temperatura ambiente
170 g de azúcar
350 g de harina
1 cucharada de levadura de reposteria
50 g de almendras y piñones
1 cucharada de canela
ralladura de limón
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:

Pelar y cortar las manzanas en cubitos y colocarlos en una sartén con el azúcar moreno, unas cucharadas de agua y el jugo de un limón a fuego lento durante unos 5 minutos. Dejamos enfriar.

Mientras tanto mezclamos la harina, huevo, azúcar, la ralladura de limón y la levadura y amasamos todo. Debe quedar una textura arenosa.

Colocamos la mitad de la masa en un molde redondo de unos 22-24 cm y presionar. Colocamos la manzana en el centro y cubrimos con el resto de la masa desmigajada que habremos mezclado con los frutos secos troceados y la canela.