Cebollas encurtidas

13.10.17

Cuando estuve en Fuentes de Ebro (Zaragoza) estuvimos viendo el arranque de la recolección de la cebolla blanca, después estuvimos degustando un menú degustación, en el que la cebolla fue la protagonista, uno de los platos fue cebolla encurtida con verdura, queso y codorniz, ésta es una de las razones por las que me animé a hacer esta receta. Podéis ver en mi otro blog (Gastroaventuras de Carmen) como fue mi viaje a Fuentes de Ebro.

Había oído muchas veces las ventajas de encurtir hortalizas, pero hasta ahora no había probado a hacerlas. Con la técnica del encurtido se conservan los alimentos durante meses sin que pierdan sus propiedades nutritivas ni se descompongan.

Ingredientes:
4 cebollas pequeñas Fuentes de Ebro, o 2 grandes
200 ml de vinagre blanco.
50 ml de agua
100 gr de azúcar.
1/2 cucharadita de sal.
laurel
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:
Pelamos las cebollas, si son grandes las partimos en juliana, y si son pequeñas no hace falta.

Ponemos en una cazuela agua a hervir, introducimos las cebollas un par de minutos, luego las escurrimos, las ponemos debajo del grifo para parar la cocción, después las secamos bien con papel de cocina.

Vamos colocando las cebollas en un frasco.

En otra cazuela mezclamos el vinagre, el azúcar y la sal, lo ponemos a fuego bajo hasta que llegue a ebullición. No hace falta que hierva, solo que el azúcar se disuelva con el calor.

Después echamos esta mezcla en los botes y tapamos. Yo añadí unas hojas de laurel.