Brioche de tiramisú (pull-apart)

Poco a poco voy perdiendo el miedo a las masas con levado y van quedando atrás los alien que crecian o menguaban aleatoriamente y los ladrillos recién salidos del horno. Asi que me voy animando con nuevas mezclas y cuando vi en instagram esta de Gloria de Ytreats, la apunte en mi lista. Pero quería darle una vuelta de tuerca y probar con una presentación y relleno diferente.

 Visto que la masa lleva mascarpone, me apetecía probar con un relleno de cafe para que recordase al tiramisú que tanto me gusta. Le hice un poco a ojo por eso no os pongo cantidades, iba probando densidad y sabor hasta que me pareció que quedaba bien. La presentación recuerda al pull-appart bread.

Ingredientes:
100 ml de leche tibia
500 gr de harina de fuerza
25gr de levadura fresca de panadería
50 gr de azúcar
2 huevo
250 gr de queso mascarpone

Elaboración:

Disolvemos la levadura en la leche y agregamos 2/3 de los huevos (el resto lo reservamos para el glaseado). Después lo mezclamos con el mascarpone.

Por otro lado mezclamos el azúcar con la harina y vamos añadiendolo poco a poco a la mezcla anterior. Amasamos durante unos 10 minutos hasta que quede una masa elástica y nada pegajosa.

Dejamos reposar en un recipiente cerrado con papel film durante un par de horas hasta que doble su tamaño.

Extendemos la masa en forma rectangular y por encima untamos la crema de cafe, que he preparado añadiendo cafe soluble en polvo a leche condensada hasta conseguir la textura de una mantequilla. Cortamos en tiras como veis en la foto y las colocaremos unas sobre otras. 

Ahora solo falta cortar las tiras en cuadros iguales y colocarlas todas seguidas en un molde de pulmcake como veis en la imagen. Dejamos reposar media hora más mientras precalentamos el horno a 180º. 

Pincelamos con el huevo que habíamos reservado y horneamos durante unos 35-40 minutos, hasta que se dore. Dejamos enfriar y listo.

Como veis por dentro queda muy esponjoso:

Esta forma de presentación es muy original, os animo a probarla.

Trucos / versiones / consejos: Podeis probar otros tipos de relleno.

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