Caracolas de crema de almendra

Hoy vamos con unas deliciosas caracolas con masa de brioche basada en los bollos de cardamomo del libro "pan casero" de Iban Yarza (del que os hablé aqui).  Os dejo el video en el que el propio Iban Yarza le explica a Robin Food como se hace por si teneis alguna duda. Una vez tomado el pulso a este tipo de masas, el siguiente paso es realizar este tipo de presentación algo más elaboradas y acompañarla de distintos rellenos.

Como el cardamomo no es fácil de encontrar, he cambiado el relleno por esta crema de almendras. Aunque había oido distintas opiniones sobre esta nocilla, debo decir que me ha gustado, no tanto como la original, pero muy útil para este tipo de recetas de repostería.

Ingredientes:
Para la masa:
390 g de harina
210 g 
de leche
75 g de azúcar
75 g
 de mantequilla
9-12 g de levadura fresca (3-4 g de levadura seca de panadería)
4,5 g de sal

Para el relleno:
crema de almendras
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:

Se funde la mantequilla en leche caliente. Cuando se temple disolvemos allí la levadura. Incorporamos poco a poco la harina tamizada con la sal y el azúcar poco a poco y se amasa hasta que quede homogeneo. Se deja fermentar hasta que casi doble el volumen. 

Se estira con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con harina y se hacen 2 cuadrados de masa de menos de medio centímetro de grosor.  

Untamos uno de ellos con la crema de almendra y lo cubrimos con el otro.

Cortamos tiras de 1 cm de ancho y las retorcemos sobre si mismas y luego las colocamos sobre la bandeja enrollandolas en forma de espiral. Dejamos reposar de nuevo otra hora. 

Horneamos a 200º durante unos 15-20 minutos o hasta que se dore, tienen que quedar un poco blando ya que terminará de endurecerse para quedar crujiente al enfriarse. 

Salen unas 16 caracolas.

La presentación es muy sencilla y vistosa.

Podeis guardarlo en una caja de lata 3-4 días.

Listo para el próximo desayuno o merienda.

Tiempo:  2-3 horas
Dificultad: media

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