Mermelada de mango

27.2.14

Esta es la primera vez que hago esta mermelada, y me ha gustado mucho su densidad, queda con una textura que parecía una confitura. Siempre que puedo hago mermeladas, porque además de poder tomar una tostada con ellas, las mermeladas puedes añadirlas a cualquier tarta, o simplemente con queso.

La diferencia fundamental entre confitura y mermelada consiste, básicamente, en la forma de elaborar las frutas. La técnica es diferente dependiendo de los países y de las culturas. Así por ejemplo:
-Según la norma tradicional mediterránea, las confituras son la fruta entera o troceada cocida en almíbar. Las mermeladas son la fruta previamente macerada con azúcar durante horas y después triturada y cocida.
-Para la cultura anglosajona, en cambio, las confituras son la preparación de frutas no cítricas con azúcar, y las mermeladas son la elaboración de todo tipo de cítricos.

Luego están también las jaleas, que son la preparación obtenida tras hervir la fruta y extraer su jugo.
Por otro lado, se denomina compota al producto obtenido después de cocer la fruta con un 10% o un 15% de azúcar. Con tan poca cantidad de fruta, lo mejor es consumirla lo antes posible.
También tenemos la pasta de fruta. Es la pulpa de la fruta que se cuece con la cantidad equivalente de azúcar (aproximadamente un 80% de azúcar por kg de fruta) hasta conseguir una consistencia sólida. La más conocida es el dulce de membrillo.
Por último, tenemos la frutas en almíbar: se cuece la fruta, generalmente entera, en el azúcar disuelto en agua hasta alcanzar una consistencia de jarabe que es el almíbar. (fuente)

El mango como casi todas las frutas es antioxidante, su vitamina C nos ayuda a combatir el colesterol y la hipertensión. Es también muy rico en fibra, y posee hidratos de carbono y azúcares, contiene hierro y potasio. Después de ver todas sus propiedades me imagino que estaréis deseando ver la receta.

Ingredientes:

-400 g de Mango pelado y sin hueso

-20 g de zumo de limón

-180 g Azúcar

Elaboración:

Pelar y cortar los mangos.

- en thermomix:

Ponerlos en el vaso de la tmx junto con el zumo de limón, triturar 5 segundos a velocidad 5-10

Añadir el azúcar y programar 30 minutos, a 100º, y velocidad 2

- tradicional:

Cortamos la fruta en pedacitos y le añadimos el azúcar.

Después lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue hasta que veamos que se va creando un pure bien integrado (unos 30 minutos).