Helado de violetas

Me gustan mucho los carmelos de violeta como ya visteis en la tarta y los cupcakes que hice. Ahora se acaba el verano, pero aun me apetece hacer algún helado y he probado a hacerlo de este sabor pero utilizando como base los caramelos, no solo la esencia.

Es un caramelo elaborado con esencias de violeta. Es de pequeño tamaño, pues no alcanza los dos centímetros, y se presenta con forma de violeta de cinco pétalos. Está aromatizado con esencia de dicha flor y un sugerente color violeta. En España, están asociados a una pequeña pastelería y confitería de la madrileña plaza de Canalejas: "La Violeta", fundada en 1915 por el comerciante y pastelero llamado Mariano Gil Fernández, que vende estos caramelos elaborados de forma artesanal. Hoy en día las nuevas generaciones han tratado de revitalizar el negocio con variedad de presentaciones y tienda online. Es anécdota y tópico quizá legendario que el rey Alfonso XIII compraba estas "violetas" tanto para su esposa, la reina Victoria Eugenia, como para su amante, Carmen Ruíz de Moragas

Ingredientes:
300 ml de leche
200 gr de caramelos de violeta
200 ml de nata
50 gr de azucar
2 cuch de azucar invertido (receta aqui)

Elaboración:

Montamos la nata y la mezclamos con la leche, los caramelos triturados y el azucar (normal e invertido). 

Cuando consigamos una mezcla homogenea, lo dejamos reposar en la nevera un par de horas y lo metemos en la heladera durante unos 40 minutos o de la manera tradicional lo metemos en un recipiente en el congelador y lo sacamos para removerlo cada media hora hasta que pasen unas 3-4 horas. Si quieres aprender más sobre qué es y como funciona la heladera, puedes verlo aqui.

Esta vez lo he servido nada más sacar de la heladera y por eso tiene una consistencia muy liquida, pero podéis meterlo más tiempo en el congelador si queréis una consistencia más firme.

Tiempo: 15 minutos de elaboración y 3-4 horas de congelación
Dificultad: baja

Otras recetas con violetas:
Cupcakes de violeta
Tarta mousse de violeta
Yogur de violeta
Pannacotta de violetas
Galletas de violetas

Si quereis conocer la historia del helado y los principales museos, teneis toda la información aqui.

Otras recetas de helado: