Pastas rellenas de mermelada "occhi di bue" o "Linzer Plätzchen"

Hoy he hecho unas galletas rellenas con mermelada de fresa y nocilla, no se ponen duras al llevar este relleno, y puedes combinar distintas formas con los cortapastas, y diferentes mermeladas. Las he sacado de una receta italiana ya que alli se comen a menudo. Las llaman "occhi di bue" que sería literalmente "ojos de buey" por su peculiar forma. Probablemente también las conozcais como Galletas linzer o Linzer Plätzchen, llamadas así porque se supone se parecen a una Linzer Torte, una especie de tarta que lleva frutos secos, mermelada y con la masa se decora con un enrejado típica de Austria y Hungría.

La historia de la galleta está muy ligada a la de los cereales. Al principio, éstos no se cocían, sino que se comían mojados en agua o leche. No obstante, hace 10.000 años nuestros antepasados nómadas descubrieron que una pasta de cereales sometida a calor adquiría una consistencia similar al pan sin levadura que permitía transportarla con facilidad. Se han encontrado galletas de más de seis mil años cuidadosamente envueltas en yacimientos en Suiza. Esto hace que la galleta sea considerada uno de los primeros alimentos cocinados. El nombre inglés de “biscuit” deriva del latín y significa que ha sido cocida dos veces, lo que explica su bajo contenido en agua.

Ingredientes:
400 g de harina
120 g de azúcar
ralladura de un limón
1 huevo
250 g de mantequilla
1 sobre levadura en polvo
azúcar glas (para espolvorear)

Relleno:
mermelada de fresa (Anna)
nocilla

Elaboración:
Como siempre que hacemos galletas, primero mezclamos el azúcar con la mantequilla, que estará a temperatura de ambiente, o derretida en el microondas, removemos hasta que quede una masa cremosa, luego añadimos el huevo, seguímos moviendo, añadimos la ralladura de un limón.

Después vamos echando los ingredientes secos, tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura, y la vamos añadiendo, poco a poco.

Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar en la nevera, por lo menos 1 hora.

Sacamos la masa, y con ayuda del rodillo vamos alisandola.
Con un cortapastas damos forma a las galletas.
Haremos unas lisas y otras con agujeros. Si quieres conocer algo más sobre los utensilios necesarios para hacer galletas en casa puedes verlo aqui.

Ponemos el horno a calentar a 180º y las metemos a 180º, unos 10 ó 15 minutos, hasta que estén un poco doradas. Luego las dejamos enfriar en la rejilla.



Vamos haciendo parejas con las galletas, las rellenamos con mermelada o nocilla en las galletas lisas, y luego las tapamos con las otras.

Podemos probar distintos diseños y rellenos.

Listas para tomar!! Podeis guardarlas en una caja de lata para que aguanten unos cuandos dias.

Dificultad: baja
Tiempo: horno 15 minutos