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Risotto de alcachofas con jamón.




Desde que descubrí el risotto me he animado a hacer muchas recetas, al final podéis ver un recopilatorio con recetas de arroz. En este caso he utilizado el arroz carnaroli,que es el tipo que se usa en Italia para los risottos, y queda muy bien, ya que es un arroz de grano grueso, tiene una gran capacidad de absorción y poca pérdida de almidón durante su cocción, queda muy cremoso.


Con esta receta participé en el #RetoABCRice y quedé entre las 7 finalistas, no os podeis imaginar la alegria que me lleve! A todos los concursantes nos enviaron 4 tipos de arroces ABC Rice para participar en un reto, y nos dieron libertad para crear una receta. Yo prepare esta receta,  y la ensalada de arroz negro y pimientos, pero la verdad es que entre los participantes había magnificas ideas.





Ingredientes:
  • 150 gr. de arroz carnaroli ABC Rice
  • 1 bote de alcachofas (peso neto 240 gr)
  • 100 gr. jamón en tacos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolla
  • 200 ml. de vino blanco de Rueda
  • ½ litro de caldo de verduras
  • 1 pizca de sal
  • 40 gr. de queso parmesano rallado
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui


Elaboración:
  • Primero echamos el aceite y la mantequilla en el vaso de la thermomix, programamos 3 min. temp. varoma, vel. 1
  • Añadimos la cebolla y el ajo, lo picamos 4 segundos, vel. 5, cuando ya esté todo picado, abrimos y bajamos los ingredientes con la espátula, programamos 5 min. temp. 100, vel. 2.
  • Pasado este tiempo vamos incorporando el arroz, lo ponemos 2 min. temp. 100, giro a la izqda, vel. cuchara, así se va salteando un poco el arroz.
  • Después echamos el vino y lo ponemos 5 minutos, temp. 100,giro a la izquierda, vel. cuchara.
  • A continuación añadimos el caldo y la sal (no añadimos mucha sal, ya que lleva jamón), programamos 15 min. temp. 100, giro a la izquierda, vel. cuchara.
  • Comprobamos si está hecho el arroz, sino añadimos un poco más de caldo, y lo volvemos a poner 2 minutos más. 
  • Luego añadimos las alcachofas cortadas en cuartos, el jamón y el queso parmesano. Lo ponemos 2 min. temp. 100, giro a la izquierda, vel. cuchara.
  • Para emplatar servimos el arroz, y podemos añadir un poco más de jamón. 

Este plato lo tenemos que servir inmediatamente, ya que está mucho mejor reciente.


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