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Trenza Angélica.


Seguimos probando recetas de brioche, en este caso he querido utilizar otra vez una receta de las hermanas Simili, dos maestras panaderas italianas que han escrito muchos libros aunque ahora retiradas. He intentado buscar la historia y el porque del nombre pero no lo he conseguido, lo que si os dejo es la receta que nos ha encantado. 




Ingredientes:
Para el prefermento:
135 de harina de fuerza
13 g de levadura fresca de panadería o 4 g de la seca o instantánea
75 g de agua a tª ambiente

 Ingredientes para la masa final: 
400 g de harina de fuerza
 75 g de azúcar
120 g de leche a tª ambiente
3 yemas de huevo M
4 g de sal
Fermento previo
120 g de mantequilla a tª ambiente

Para el relleno:
75 g de arándanos
75 g de nueces peladas
50 g de mantequilla

Para la glasa:
100 g de azúcar glas
15 g de agua

Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:
Empezamos mezclando los ingredientes para el prefermento, quedará pegajoso pero no os preocupeis. Lo dejamos reposar media hora.

Por otro lado hacemos un volcán con la harina y añadimos poco a poco la leche, los huevos batidos, la pizca de sal y el azúcar. Por último añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos hasta que se integre todo bien. Ahora ya podemos agregar el prefermento y volvemos a amasar. Tapamos con un paño humedo y dejamos levar hasta que doble su tamaño (1 hora- 1 hora y media).


Extendemos la masa en forma rectangular y la cubrimos con los ingredientes para el rellno (frutos secos y fruta deshidratada). Fundimos la mantequilla y pincelamos.


Enrollamos la masa en forma cilíndrica y hacemos un corte en el centro de arriba a abajo. La trenzamos sobre si misma procurando que los cortes queden en el centro. Podeis colocarla a lo largo o en forma de corona. Dejamos levar otros 30 minutos.


Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante unos 30-35 minutos, hasta que empiece a dorarse. Dejamos enfriar.



Mientras tanto preparamos la glasa mezclando el agua con el azúcar hasta que quede bien integrado y decoramos la trenza con ello.


Así se ve el corte por dentro, tierna y esponjosa:

 

Podeis probar con la misma masa base e ingredientes salados para el relleno.


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6 comentarios:

  1. Carmen, si supieras que llevo ¡años! queriendo hacer esta trenza!! y la hago. Por mis... que la hago!! Aunque no sé si me quedará igual que a ti. Un besazo.

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    Respuestas
    1. Hola Carmina, seguro que a ti te queda mucho mejor!! animo!!
      besos,

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  2. Carmen , es una pasada se ve esponjosa, se ve bonita y se lee super rica. Lo tengo que probar.

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  3. Ummm que buen trozo me zampaba ahora si la pillo, besos

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  4. Uummmmmmmm que rica tenia que estar por que no puedo dar cuenta de un trozo que si no, no te dejaba ni las miguitas.
    Te ha quedado de relujo.
    Bicos mil wapa.

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  5. tiene que estar de vicio, pero no se porque le tengo tanto temor a preparar masas, no me veo capaz!

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