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Su nombre hace honor al Convento de San Marcos cuyos orígenes se remontan al siglo XII cuando la reina doña Sancha fundó un templo y hospital para los peregrinos jacobeos. 
Una tarta con dos tipos de relleno, uno de trufa, y otro de nata, y una capa última de yema, toda la tarta va con almibar en el bizcocho, es un poco laboriosa pero compensa con el resultado final.

INGREDIENTES:
-bizcocho genovés:
- 6 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 1 sobre de azúcar avainillada o 1 cucharada
- 220 gr. de harina de repostería
Para el almíbar:
- 150 gr. de azúcar
- 120 gr. de agua
- un sobre de azúcar avainillado
Para la nata montada:
- 400 gr. de nata para montar muy fría
- 1 cucharada de queso de untar
- 70 gr. de azúcar glas
Para la trufa:
- 400 gr. de nata para montar muy fría
- 1 cucharada de queso de untar
- 80 gr. de azúcar
- 4 cucharadas grandes de cacao puro sin azúcar
Para la crema de yemas:
- 130 gr. de azúcar
- 130 gr. de agua
- 8 yemas de huevo
- 1 cucharada de agua
PREPARACIÓN:
- Preparamos el bizcocho con antelación, el día antes.
Precalentamos el horno a 170-180º.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado.
Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.
Terminado este tiempo volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.
Añadimos la harina, echándola alrededor de la mariposa y programamos 4 segundos, velocidad 3. Si no se ha mezclado todo bien, retiramos la mariposa y lo hacemos con la espátula, mediante movimientos envolventes.
Engrsamos el molde de 22 cm de diámetro con mantequilla o aceite de girasol, echamos la masa del bizcocho y horneamos durante 30 minutos, a 170º. Antes de sacarlo, pinchamos con un palillo para comprobar que esté hecho.


- Preparamos el almíbar:
Echamos, en el vaso, el azúcar, el agua, la vainilla y programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 2. Removemos con la espátula. Reservamos en un bol y dejamos enfriar.

- Preparamos la nata montada: hacemos el azúcar glas, echando el azúcar en el vaso y pulverizándolo durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.
Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos la nata (tiene que estar muy fría), el queso y la montamos a velocidad 3,5, sin tiempo y mirando por el bocal para que no se pase y quede en su punto. Incorporamos el azúcar glas y mezclamos con la espátula. Reservamos en el frigorífico.

- Preparamos la trufa: hacemos igual que con la nata. Primero hacemos el azúcar glas. Reservamos. Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos la nata muy fría, el cacao, el queso y programamos a velocidad 3,5, sin tiempo. Miramos por el bocal hasta que vamos que ya está montada. Añadimos el azúcar glas y mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes. Reservamos en el frigorífico.
- Preparamos la crema de yemas: echamos el agua y el azúcar en el vaso y programamos 18 minutos, temperatura varoma y velocidad 2, sin poner el cubilete.
Retiramos el vaso de la máquina y quitamos la tapa para que vaya perdiendo el calor (aprox. 15 minutos). Reservamos.
En un bol, echamos las 8 yemas de huevos y la cucharada de agua. Las rompemos con un batidor de varillas o con un tenedor. Añadimos al bol el almíbar reservado, sin dejar de remover hasta que esté todo totalmente incorporado. Ponemos la mariposa en las cuchillas y volcamos la preparación del bol. Programamos 12 minutos, temperatura 90º y velocidad 1. Dejamos enfriar y reservamos.

MONTAJE DE LA TARTA:
Partimos el bizcocho en tres partes.

Calamos con almíbar la base y echamos una buena capa de trufa, extendiéndola bien con una espátula e intentando que quede lo más uniforme posible.

Colocamos la segunda capa de bizcocho, calamos con almíbar y encima extendemos una buena capa de nata montada y que también extenderemos lo más uniforme posible.


Colocamos la última capa de bizcocho, la bañamos con el almíbar y, encima, extendemos una capa de crema de yemas.
Echamos azúcar encima de la crema de yemas.

Adornamos con el resto de la nata montada y de la trufa, ayudado de una manga pastelera, los laterales de la tarta.
Metemos al frigorífico hasta el momento de servirla.

Dificultad: media
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25 comentarios :

  1. Nunc a hice esta tarta, si que la he comido y siemrpe me ha gustado, te ha quedado estupenda......

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  2. ummm que rico, te ha quedado genial!!
    buenisimo!!
    Besicos guapa.

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  3. Carmen, suerte en el concurso reina, el relleno que le has colocado me encanta. Muy bien explicado preciosa

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  4. Madre mia!!!
    Se me cae la baba, yo quiero :)
    Un besazo

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  5. Que buenaaaa!! Yo siempre la hago más sosilla, sin trufa dentro, vamos, a partir de ahora con trufa! Besos

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  6. Estupenda!! es deliciosa y te quedó de escaparate!

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  7. Era la favorita de mi padre, le tengo especial cariño a esta tarta, te he quedado preciosa.

    Suerte en el concurso.

    Besos

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  8. Seguro qué está riquísima porque el bizcocho se ve muy esponjoso. Besis

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  9. Uf... demasiados pasos para mí! xD No la verdad es que si es más trabajosa pero gusta, no hay problema, lo que ocurre es que a mí los pasteles me empalagan demasiado y no los disfruto.. así que siempre me quedo con mousses de limón o similares.
    Igualmente me la apunto, porque tengo muchos conocidos a los que seguro que les gusta y enlos cumpleaños la tarta siempre la hago yo :)

    Un beso!

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    1. Neus, aunque lleve muchos pasos, de verdad, que merece la pena, y no resulta empalagosa.
      besos,

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  10. Me gusta mucho esta tarta, te ha quedado sensacional que ganas me dan de comer un buen trocito besos

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  11. Menuda pinta!!!!, me llevo un trocito, con tu permiso. Mmmmmmmmmmmmmmm

    Besos

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    1. Bea, por supuesto, te puedes llevar un trozo, gracias.
      besos,

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  12. Que rica tarta, con "t" Carmen!! Me encanta la San Marcos, todo un clásico y todo un exito.
    Vamos ahora mismo a cotillear este concurso que nos llama un montón la atención, a ver si llegamos a tiempo, con "t"...
    Besines
    Nieves y Elena

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  13. Una tarta espectacular, gracias por participar y mucha suerte, me ha gustado, es que soy muy golosa!!!!!! Besos.

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  14. Carmen la receta que hemos puesto también está de forma tradicional, igual no te has dado cuenta.
    Aprovechamos para decirte que estamos de sorteo, por si te apetece.
    Un abrazo

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  15. Te quedó preciosisima.. para mi gusto, la San Marcos, la mejor tarta del mundo mundial... Disfrútala. Besos.

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  16. Carmen, que rica. Me encanta la san Marcos con esa crema de yema tan deliciosa. es una de mis tartas preferidas y de esta tuya me tomaba un buen trozo. Besitos.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  17. uhmm..adoro la tarta de San Marcos y te quedó buenisima, para relamerse los dedos..

    Muaks

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  18. Carmen, te ha quedado espectacular, y el sabor genial.
    Besitos y enhorabuena.

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  19. Guauuu carmen te ha quedado expectacular!!esta tarta me encanta y la tuya me la comia de un bocao jejejeje besitos lindaaa

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  20. te quedo genial,por no hablar de como debia estar!
    saludos,y suerte

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  21. Hola! Quiero hacer esta tarta este fin de semana! Una pregunta, ¿se podría tostar la yema con un soplete?

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  22. Hola Lore, la verdad es que no lo he intentado nunca, pero podría quedar muy bien. pruebalo y me cuentas!

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