Carrot cake {tarta de zanahoria y queso}

14.10.21

Una forma muy diferente de comer verdura es utilizarla para preparar bizcochos. Además ayuda a dar una textura esponjosa y seguro que el sabor será dificil de descubrir por quien no lo sepa. También os animo a probar este bizcocho de zanahoria morada y este mugcake.

En este caso he optado por una receta tradicional norteamericana, la carrot cake, siguiendo las indicaciones de Annie Popelka.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
300 ml de aceite de oliva
220 g de azúcar moreno
200 g de azúcar blanco
4 huevos
150 g de harina
115 g de de harina integral
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de bicarbonato
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharaditas de canela
600 g de zanahoria
220g de piña en almibar (lata pequeña)
116 g de nueces

Para la cobertura:
200 g de crema de queso
60g de mantequilla a temperatura ambiente
260 g de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:
Empezamos preparando el bizcocho: mezclamos la harina con la harina integral. los azucarres, la sal, el bicarbonato, la levadura yla pizca de canela.
Por otro mezclamos el aceite con los huevos batidos.
Ahora añadimos la zanahoria triturada y la piña.
Unimos todas las masas anteriores y mezclamos hasta que quede bien integrado.
Solo falta las nueces troceadas.
Lo Vertemos en un molde bien engrasado y horneamos a 180º durante 35-40 minutos.
Dejamos enfriar y mientras tanto preparamos la cobertura.
Mezclamos el queso con la mantequilla a temperatura ambiente y la esencia de vainilla. Agregamos el azúcar poco a poco para que quede bien integrado.
Cuando el bizcocho haya enfriado, vertemos la cobertura por encima y podemos decorar con fideos de azúcar.