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Galletas de aprovechamiento {Biscotti napoletani all’amarena}



Hoy os animo a descubrir algo más de la gastronomía italiana, que es mucho más que pasta y pizza. En concreto hoy nos vamos al sur, a Nápoles. Los dulces de esta región son una delicia, está la frolla, los mostacchioni, el babá, zeppole, struffoli...


Hoy en concreto vamos a utilizar una receta que me ha gustado mucho, porque además de rica sirve para aprovechar los restos de un bizcocho que se ha quedado seco, unas galletas que hayan sobrado...


Ingredientes:
Para la masa:
225 gr de harina
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de levadura
Para el relleno:
300 gr de restos de bizcocho o galletas
5 gr de avellanas o almendras
125 gr de cerezas confitadas o mermelada

Elaboración:
Empezamos mezclando la harina con azúcar, levadura y la mantequilla. Amasamos hasta que quede bien integrado, hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera al menos media hora,


Ahora preparamos el rellenos: trituramos las galletas o restos de bizcocho y los frutos secos. Lo mezclamos con las cerezas confitadas y trituramos. Podemos necesitar algo más de cerezas según sea de seco las galletas o el bizcocho. 


Estiramos la masa con forma reectangular. Después formamos un rodillo para el relleno y lo colocamos en el centro del rectangulo anterior y lo envolvemos con el resto de la masa. Cortamos rebanadas y las colocamos en una bandeja de horno.


Horneamos a 180º durante unos 10 minutos. Mienteas tanto montamos las claras y lo mezclamos con el azúcar. Sacamos las galletas y pincelamos la parte superior de las galletas con la glasa, Decoramos con la mermelada de cerezas que nos haya sobrado. Cocinamos durante otros 10-15 minutos.


Trucos / versiones / consejos: Lo guardamos en una caja de lata y listo para el próximo desayuno o merienda.



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