Potón en salsa

No había hecho nunca una receta con potón, y me picaba mucho la curiosidad, lo había visto en mi pescadería muchas veces, de precio está muy bien, es bastante más barato que el calamar, casi la mitad. No tiene su sabor ni su textura, y como no tiene mucho sabor por eso le he añadido unos pimientos verdes. El potón, también conocido como calamar de Humboldt, calamar gigante, jibia gigante, pota o potón del Pacífico, es un molusco cefalópodo de gran tamaño y de calidad inferior al calamar. Hay varias especies de la familia como la pota voladora, que es de tamaño pequeño o la pota argentina, a la que le otorgan mayor calidad.

Ingredientes:
1 kg. potón
1/2 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y un poco de pimienta
1 cdta. harina
1/2 vaso de Pedro Ximenez
3 pimientos verdes italianos
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:

Poner las rodajas de potón en una olla rápida, junto con el caldo de pescado. Dejar cocer 10 minutos, salpìmentar. Colar reservando el caldo de la cocción.

Freir los pimientos verdes, partidos en trozos pequeños, cuando estén añadir el potón y darlo unas vueltas, echar la cucharada de harina, remover, añadir el Pedro Ximenez.

Ir echando un poco del caldo que habíamos reservado, mirar si está bien de sal, ya que al añadir el caldo de pescado éste ya tiene bastante sal, dejar guisar todo unos 10 minutos. Comprobar si la salsa está muy espesa, y si es así ir añadiendo más caldo.

Trucos / versiones / consejos:Servir inmediatamente, no conviene calentarlo mucho para que no se ponga duro el potón.

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