Risotto de pesto

7.2.17

Me encantan los risotto y el otro dia quería preparar algo distinto, asi que abrí la nevera y vi que aun me quedaba algo de pesto casero y pensé que podía quedar bien.

La salsa pesto es una de las salsa más conocidas de la cocina italiana, concretamente es originaria de la zona de Liguria. Tiene como base la albahaca, el aceite y el queso, aunque podeis ver la receta completa aqui.

Ingredientes:
- 40 gr de aceite
- 1/4 de cebolla
- 320 gr arroz Carnaroli
- 100 gr Vino blanco
- 900 gr caldo verdura
- 50 gr de pesto
- 50 gr de queso parmesano
- 40 gr de mantequilla
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:

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Empezamos partiendo y sofriendo la cebolla. Cuando empieza a dorarse, añadimos el arroz y sofreimos. A continuación agregamos el vino blanco y la mantequilla. Despues vamos añadiendo el agua poco a poco mientras se va absorviendo. Por ultimo añadimos el queso y el pesto y dejamos reposar 5 minutos antes de sevir.