Nubes artesanas de toffee

 Las nubes, esponjitas o marshmallow siempre me han parecido muy de niños, pero ahora, después de descubrir el libro ¡Súbete a las nubes! de Carmina Nuñez Cañas (del que os hablé en mi otro blog gastroaventuras) y la cantidad de sabores distintos que podemos encontrar, he cambiado totalmente de opinión. En este libro nos cuenta la historia, curiosidades, origen y etimología sobre las nubes, ingredientes, herramientas, trucos y medidas y un montón de recetas de nubes de azúcar artesanas. Yo he empezado por esta y me ha encantado, nunca había hecho nada parecido!

Ingredientes:
425 de azúcar blanco
90+225 ml de agua
25 gr de gelatina en polvo
20 gr de harina de maiz
10 ml de esencia de vainilla
40 gr de toffe (receta aqui)
50 gr de maicena + 50 gr de azúcar glass para rebozar.
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:

Mezclamos la gelatina con los 90 ml de agua para que se disuelva. En una cazuela ponemos el resto del agua con el azucar y lo dejamos hasta que alcance 118º y se forme el almíbar denso. Añadimos la harina de maiz y removemos para que se integre. 

Juntamos la gelatina con la esencia de vainilla y batimos. Incorporamos el resto de ingredientes poco a poco y batimos con una amasadora o con varillas durante 5 o 10 minutos hasta que duplique su tamaño y adquiera una textura firme y esponjosa. 

Añadimos el toffe y removemos aunque no demasiado para que se marquen las vetas. Vertemos en un molde de unos 25x30 y 5 cm de alto que previamente habremos engrasado y espolvoreado con una mezcla a partes iguales de azucar glass y harina de maiz. Tapamos con papel film y dejamos reposar 6 horas. 

Entonces ya podemos cortar en cuadratidos o utilizar un cortapastas. Ya solo falta rebozarlos por la mezcla de harina de maiz y azucar glass y listo para tomar.

Se guardan en un recipiente hermético, en lugar fresco y sin luz.