Congrio con gambas, y patatas al azafrán.

En casa comemos poco pescado, pero es que a mi hija no le gusta, y lo que es un rollo es hacer otra comida, así que cuando ella no viene a comer aprovecho y lo compro.  Llevaba mucho tiempo queriendo hacer una receta con congrio, el otro día vi que lo tenían en la pescadería donde habitualmente compro, y aproveché, ya que estaba a muy buen precio.

Estuve buscando alguna receta y encontré ésta, es del blog Erruki Laurel, he variado uno de los ingredientes porque no tenía puerros y lo he sustituido por cebolla.

Se comercializa fresco y por lo general se aprovecha la parte delantera. De la cabeza a la mitad del cuerpo, ya que es la parte con menos espinas. Su cabeza es perfecta para la realización de caldos y sopas. Su carne es poco grasa, muy sabrosa, firme y aromática. Es aconsejable quitarle la piel antes de cocinarlo.

Se puede decir que en cada provincia se tiende a elaborar el congrio de una manera concreta. En Soria, donde es muy apreciado, son especialistas en el congrio guisado al estilo Castilla. En el Norte destaca el congrio a la donostiarra, en salsa verde o el congrio a la sidra de Asturias, mientras que en el Sur es bien conocida la receta de congrio al Jerez.

Ingredientes:

• 4 rodajas de congrio abierto 
• 4 patatas medianas 
• media cebolla 
• 12 gambas 
• 150 g de guisantes 
• azafrán La Dalia
• Sal y un poquito de harina 
• Aceite de oliva virgen extra 

Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:
Partímos la cebolla, la ponemos a freir en un poco de aceite.

Pelamos las patatas, las cortamos en cuadraditos y las añadimos a la cebolla, echamos sal, sofreímos un poco.

Añadimos las gambas, echamos un poco de agua, y dejamos hervir hasta que estén las patatas hechas, al estar en trozos muy pequeños se harán rápido.

Añadimos el azafrán.

Echamos los guisantes, removemos un poco.

Enharinamos y sazonamos el congrio,  y lo freimos.

Lo añadimos a las patatas y a las gambas, lo dejamos cocer unos minutos.

Y ya está listo para comer.

Al llevar muchas patatas, guisantes y gambas es un plato bastante completo.

Si queréis ver más recetas de pescados podéis consultar el recopilatorio de recetas de pescado