Bizcocho vegano de zanahoria y pasas.

 

El bizcocho de hoy es apto para veganos, vegetarianos, intolerantes a la lactosa, y alérgicos al huevo. La receta original me la dio mi amiga Estefania era para  unos cupcakes con un frosting de queso vegano, pero la he adaptado para hacer un bizcocho. Debía haber triturado las pasas, pero me dí cuenta tarde, por eso creo que  me quedó menos esponjoso, y es un bizcocho que no sube mucho, queda bastante húmedo.

También podéis ver el bizcocho de limón vegano que publiqué el año pasado, y si os gustan todos los bizcochos, en general, podéis ver el recopilatorio de bizcochos, pinchando en el icono al final de la receta.

Ingredientes:
170 g harina repostería
130 g azúcar moreno
1 cucharadita levadura 
1/2 cucharadita bicarbonato
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita canela molida
150 g zanahoria pelada cruda
100 g agua
90 g aceite girasol
100 g pasas sin pepitas
1 cucharada de aroma o esencia de vainilla
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:
1. En un bol mezclamos todos los ingredientes secos (harina, azúcar, bicarbonato, sal, levadura y canela.

2. Pelamos las zanahorias y luego las trituramos con ayuda de una picadora.

3. En un cazo cocemos las pasas. Dejar hervir durante 10 minutos. Colamos y trituramos con la picadora o batidora de mano. Reservamos el agua de haber cocido las pasas.

4. En otro bol ponemos el agua de las pasas y le añadimos más agua hasta tener 100 g. Añadimos el aceite, zanahoria y pasas. Batimos a mano con una varilla.

5. Unir la masa seca y la líquida.

6. Rellenar el molde con la masa resultante. 

7. Hornear a 180 grados durante 20-25 min, o hasta que al pinchar en el centro  con un palillo, éste salga limpio.  Te recuerdo mis consejos para desmoldar un bizcocho limpiamente.

Tiempo: horno 25 a 30 minutos
Dificultad: media