Tarta helada de straciatella

19.8.13

En España si hablamos de straciatella, tenemos muy claro que hablamos de un helado de nata con trocitos de chocolate, pero en Italia, tiene también otros significados: ¿ Sabias que la straciatella es un queso fresco italiano de leche de bufala tipo requesón? Es un queso deshilado con alto porcentaje salado, que se toma a menudo como entrante en platos salados como burrata. Y tambien se llama "straciatella alla romana" un tipo de sopa que lleva huevo batido y queso parmesano, con pimienta negra y nuez moscada por encima.

Pero... ¿Como se llegó de esto al helado? Pues en los años 60-70 el heladero Enrico Panattoni estaba trabajando en su laboratorio en nuevos sabores hasta que dio con una mezcla de base de fiordilatte (parecido a la nata) con trocitos de chocolate negro de gusto sin igual. Solo le faltaba el nombre perfecto. Su hijo, al ver el fondo blanco en contraste con los puntitos negros dijo que parecía un plato de straciatella, uno de los que más se pedía en el restaurante que la familia tenia en el piso superior de la heladería (La Marianna sigue abierta, hoy en manos de su hijo Fabrizio en Bergamo) . A Enrico le gustó la asociación, y desde entonces todos conocemos este sabor como straciatella. De plato salado que se sirve en Navidad a un delicioso helado con éxito mundial por pura casualidad.

Yo debo decir que es uno de los sabores de helado clásicos que adoro, por eso me sorprendió saber esta historia. Ahora os dejo con la receta y además sigo probando nuevas presentaciones, creando estas minitartas deliciosas.

Ingredientes:

2 yogures naturales

250 ml de nata

30 gr de virutas o fideos de chocolate

2 cucharadas soperas de azúcar
1 pizca de esencia de vainilla (opcional)

6 hojas de gelatina (solo para hacerlo como tarta mousse sin heladera)
sirope de chocolate para decorar

Elaboración:

Primero tenemos que comprobar la capacidad del molde, en mi caso son 2 moldes de 250 ml de capacidad cada uno. Metemos en un bol el yogur y el azucar y mezclamos bien. En otro recipiente montamos la nata.

Unimos las 2 mezclas y agregamos las virutas de chocolate. Mi truco es coger una tableta y cortarla con el cortaquesos para que queden como virutas, pero eso es al gusto, también podemos utilizar fideos de chocolate.

Para la tarta mousse: añadimos las hojas de gelatina que habremos puesto a hidratar previamente según las instrucciones del fabricante para mezclas frías y removemos hasta que quede bien integrado. Lo echamos en el molde y dejamos enfriar para que solidifique en el molde.
Para hacer una tarta helada: llevar la mezcla a la heladera unos 30 minutos, verter en el molde y meterlo en el congelador un par de horas más y sacar unos minutos antes de servir. Recordad que para que la heladera manteque bien la mezcla debe cubrir al menos la mitad de la cubeta para que las aspas puedan remover la mezcla y airearla. Si quieres aprender más sobre qué es y como funciona la heladera, puedes verlo aqui.

Lo desmoldamos en el momento de servir, bien fresquito. Mi truco es echar agua caliente en la parte exterior del mode para ayudar a que se desprenda de las paredes .

Podemos decorar con sirope de chocolate.