Helado de regaliz rojo {videoreceta}

El caramelo de regaliz u orozús (a veces denominado simplemente regaliz) es un dulce con una textura similar a la goma que se saboriza con los extractos de las raíces de la planta del regaliz, así como también aceites de anís. Existe una gran variedad de estos dulces a lo largo de todo el mundo. En Europa la forma más común es el 'regaliz negro' que se comercializa en forma de tubos, espirales o incluso de pastillas. Como curiosidad os contaré que  en países como Holanda, norte de Alemania y los Países nórdicos existen variantes de regalices salados. 

Obviamente no podemos comparar sus propiedades con las de la planta que le da el nombre originario, pero el sabor es irresistible. En casa somos más de regaliz rojo o de fresa, pero también podéis probar con el regaliz negro u otro tipo de gominolas. Os dejo fotos del paso a paso y al final un minivideo.

Ingredientes:
150 gr de regaliz
2 cucharadas de leche en polvo*
200 ml de leche
500 ml de yogur griego (4 yoguresx125ml )

*Me preguntáis si se puede hacer sin leche en polvo: como no lleva azúcar invertido y solo lleva yogur griego, para evitar que cristalice si no tenéis leche en polvo podéis sustituir la mitad de cantidad de yogur por nata montada para que tenga grasa que aporte cremosidad. Probadlo y me contáis!!

Elaboración:
Calentamos la leche y agregamos el regaliz y la leche en polvo. Removemos bien hasta que se disuelva (poco a poco, para que no se queme, se tarda al menos unos 5 minutos).

Cuando esté bien disuelto, esperamos a que se temple y agregamos los yogures. Removemos hasta que quede bien homogeneo y dejamos reposar 3-4 horas en la nevera.

Lo llevamos a la heladera unos 20-30 minutos para que la mezcla se airee.Si no tenemos heladera lo metemos en el congelador y lo sacamos cada media hora para remover unas 5-6 veces. Si quieres aprender más sobre qué es y como funciona la heladera, puedes verlo aqui.

Aqui veis como debe quedar:

Podemos servirlo directamente o guardarlo en un recipiente hermético en el congelador y bastará con sacarlo del congelador unos minutos antes de servirlo.

Hoy lo he servido sobre un gofre y lo he decorado con un poco de nata montada. Delicioso sabor y con poca grasa gracias a los yogures, eso si, muy azucarado aunque no lleve más azúcar que la del propio caramelo.

Esta es la receta completa en un video express: 

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Tiempo:  trabajo unos 15 minutos, pero 6-8 horas de espera

Dificultad: baja

Si quereis conocer la historia del helado y los principales museos, teneis toda la información aqui.

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