Turrón de guirlache y museos del turrón

Esta semana os estoy publicando recetas de navidad, y los turrones caseros no pueden faltar, son mucho más ricos que los comprados. Este es el preferido de mi marido, y este año por fin me he decidido a probar a hacerlo en casa. Hace unos dias  lo vi en una pasteleria de mi barrio con piñones o nueces, pero mi receta es con el clásico de almendras. Si quereis probar, se hace igual.

Tienen un origen árabe y medieval, muy similar al nougat provenzal, un dulce realizado con nueces o almendras y miel. Su nombre procede del francés "grillage" (tostado) y fue popularizado por los franceses en Aragón a partir del siglo XIX. Como en muchas recetas tradicionales muy extendidas, pueden encontrarse variaciones locales en las recetas, su preparación básica consiste en fundir azúcar con agua hasta formar una pasta de caramelo a la que se añaden almendras, aunque a veces se añade un poco de zumo de limón y un poco de miel.

Ingredientes:

300 gr de almendras

275 gr de azucar
25 gr de glucosa

zumo de media mandarina y medio limón

anises

Elaboración:

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Si no las habéis comprado ya tostadas, tostar las almendras en la sartén o el horno.

Echar al azucar, la glucosa y el zumo en una cazuela a fuego lento y remover hasta que caramelice (cuando se oscurezca). Se utiliza la misma cantidad de azucar que de almendras, pero un pastelero profesional me enseñó el truco de sustituir una parte de azucar con glucosa como toque especial de sabor y densidad.

Mezclar el caramelo, las almendras y los anises (cantidad al gusto) hasta que se integre bien, y antes de que se enfrie, verterlo en el molde.

Como no tengo turronera, he utilizado un brick de leche partido por la mitad, y con los ingredientes que os doy, da para 3 tabletas.

Ahora dejamos enfriar para que solidifique y listo para tomar cuando querais. No requiere frio para su conservación ni ninguna regla especial, pero no creo que os dure mucho en casa, hasta los más mayores que tienen problemas con los dientes harán un esfuerzo para probarlo.

Asi se ve desde cerca:

Y si os gustan mucho, mucho los turrones, seguro que os interesará conocer todos los museos del turrón, hoy en mi otro blog podéis descubrir todos estos lugares.

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