El color, aroma y sabor, así como sus sanas propiedades, hacen de la fruta un alimento irresistible. Sin embargo, muy a menudo, se estropean y no queda más remedio que deshacerse de ellas. Una buena alternativa para conservarlas y degustarlas, es en forma de mermeladas, una preparación que perdura bastante tiempo inalterable. Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla.




Los griegos ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio. Sobre el origen de su nombre, se cuenta que encontrándose enferma María Estuardo, su séquito francés habría dicho Marie est malade (María está enferma) mientras su médico le daba naranjas con miel para aliviarla. La frase francesa se habría deformado en marmalade. En la actualidad, la legislación de la Unión Europea reserva el término "mermelada" (y sus versiones locales) a las conservas dulces de cítricos (naranjas, limones, pomelos) y llama "confitura" o "jalea" (según el proceso de elaboración y la textura final) a las demás conservas dulces de fruta 

 Esta mermelada, como os habréis imaginado todos, ya la tenía hecha, de la temporada de cerezas, pero no me había dado tiempo a publicarla.



Ingredientes:
1 kilo de cerezas
750 gr de azucar
1 manzana

Elaboración:
Os dejo mis trucos para deshuesar las cerezas en este video:

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Tradicional: Deshuesar las cerezas, mezclarlo con el azucar y un poco de agua y dejarlo macerar durante una noche.  Pelar las manzana y unirlo a la mezcla anterior para que espese. Meterlo en una cazuela a fuego alto y remover durante unos 30 minutos a fuego medio.


 Durante este tiempo comprobamos que el agua que las cerezas han soltado se ha ido evaporando. Cuando creamos que esta listo lo sacamos y lo batimos (más o menos según nos guste muy liquido o con grumitos).


Thermomix: Para deshuesar fácilmente las cerezas en la thermomix: Ponemos las cerezas lavadas bien repartidas en el vaso del y programamos 5 segundos, velocidad 4. Las cuchillas romperán las cerezas y del choque con las cuchillas conseguirá separar el hueso. Retiramos los huesos y añadimos el azúcar y el zumo de limón, triturar 10 segundos a velocidad 4. Programar 30 minutos, a 100º, velocidad 2. Cuando queden 5 minutos quitamos el cubilete, y ponemos el cestillo para que evapore antes.

Lo metemos en los botes de cristal y los cerramos cuando aún están calientes. Los damos la vuelta y los dejamos enfriar para que se haga el vacio y se conserven por más tiempo.


 Dificultad: media
Tiempo: 45 minutos
Si quieres aprender a hacer MERMELADAS, no te pierdas este post sobre el libro mermeladas confituras, jaleas y licores, de Lourdes March.

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