Helado de mascarpone y cereza (o picotas)

Como seguímos en la época de los helados, hoy  he hecho uno con cerezas y queso, sin huevo. Las cerezas tienen muchas propiedades, entre ellas su alto contenido en fibra, agua, y potasio. También podeis hacerlo con picotas, que son una variedad de cerezas: Si veis unas cerezas sin rabito, no demasiado grandes y con un color muy intenso, probadlas inmediatamente. Si al morder notáis que la carne es firme y crujiente al primer bocado, estaréis ante las deliciosas cerezas Picotas del Valle del Jerte.

Entre las curiosidades que hay sobre las cerezas he encontrado una historia sobre la mitología y las cerezas:

Desde tiempos inmemoriales el cerezo ha estado relacionado con dioses y divinidades. En la mitología Romana se relacionaba con Venus, la diosa del amor, con el Sol y con el Verano. Se consideraba un símbolo de la inocencia. La relación de este fruto con el amor se aprecia en muchas culturas centroeuropeas donde desde tiempos antiguos existe la costumbre de predecir el destino de una doncella en los años futuros mediante los huesos de las cerezas recién comidas . Las jóvenes se preguntan cuando se casarán. Van cogiendo un hueso tras otro a medida que se contestan " este año, el año próximo, alguna vez, nunca" . El ultimo hueso escogido determina la respuesta. Independientemente de la fiesta del Hanami, en las bodas japonesas los novios beben una infusión de flores de cerezo para que les de buena suerte en el futuro."

Ingredientes
500 gr. cerezas
250 gr. queso mascarpone
250 gr. yogurt griego
75 gr. azúcar en polvo.
25 gr de azúcar invertido (receta aqui)
1 cucharada de Kirsh o licor de piruleta (ayuda a evitar la cristalización, pero no es imprescindible)

Elaboración
 Lava bien las cerezas o picotas y deshuesar. Os dejo mis trucos para deshuesar las cerezas en este video:

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Las trituramos y añadimos el queso mascarpone, el azúcar, el licor y el yogur.
Removemos todo hasta que quede bien integrado y dejarlo reposar un par de horas en la nevera.

Con cerezas:

Con picotas (Todas la picotas son cerezas pero no todas las cerezas son picotas):

Luego lo ponemos en la heladora, unos 20 minutos, hasta que esté cremoso: Si quieres aprender más sobre qué es y como funciona la heladera, puedes verlo aqui.

Para la manera tradicional lo metemos en un recipiente en el congelador y lo sacamos para removerlo cada media hora hasta que pasen unas 3-4 horas. 

  Después lo podemos guardar en un recipiente hermetico en el congelador hasta el momento de servirlo.

Asi queda el de picota...

... y asi queda el de cereza:

Lo sacamos unos minutos antes de servirlo y decoramos con algunas cerezas que habremos reservado.

Alguien quiere un poco?

Dificultad: baja

Si quereis conocer la historia del helado y los principales museos, teneis toda la información aqui.

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